L'azzurro nell'entroterra
Ricetta di Gianfranco Pezzuto caricata il 11 Apr 2017 alle 16:05
Ricetta d'Autore
Spiedino di sgombro con cuore di gambero viola di Gallipoli con cicorella selvatica su vellutata di fave e cardoncello della Murgia scottato
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Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 2 sgombri
n.4 gamberi viola
100 g cicorella
n.8 fette di capocollo
400 g di fave seche gialle
100 g di funghi cardoncello della Murgia
n.1 cipollotto
20 ml di olio evo
n.4 fiori di cappero
n.4 gamberi viola
100 g cicorella
n.8 fette di capocollo
400 g di fave seche gialle
100 g di funghi cardoncello della Murgia
n.1 cipollotto
20 ml di olio evo
n.4 fiori di cappero
Preparazione
Mettere a bagno le fave per almeno 24 ore, dopo di che metterle sul fuoco con una patata e tre terzi di acqua e cuocere per 60 minuti quindi frullare il tutto. Sfilettare lo sgombro, adagiare le cicorelle sbollentate, il gambero con il capocollo avvolto e chiudere a spiedino. Spadellare i funghi.