Scrivici su WhatsApp
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Italiano
  • English
MYSOCIALRECIPE
  • Carica la tua ricetta
  • Come funziona
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Ricette Scegli una categoria
    • Carica la tua ricetta
      Come funziona
      Archivio Ricette
      Le ricette più cliccate
      • Antipasti
      • Antipasti di mare
      • Antipasti di terra
      • Primi
      • Primi di mare
      • Primi di terra
      • Secondi
      • Secondi di mare
      • Secondi di terra
      • Dessert/Gelati
      • Panini
      • Pizze
      • Pizza Senza Glutine
      • Cocktail
      • Piatto Unico
      • Ricette di Natale
      • Altro
      • Contorni
      • Food Design
      • Vegane
      • Gluten free
      • Salse e condimenti
      • Conserve e sottovuoto
  • Utenti Utenti
    • I nostri Utenti
    • Utenti dal mondo
    • Eventi degli iscritti
    • News degli iscritti
    • Corsi degli iscritti
    • Annunci di lavoro
    • Sondaggi
  • News & Media News & Media
    • MySocial Magazine
    • MySocialRecipe TV
    • Photo Gallery
    • Dicono di noi
    • Amici del sito
  • Contest ed Eventi
  • Carica la tua ricetta
  • Info e contatti
Archivio Ricette Primi Primi di mare

Lasagnetta rossa con ragu' di triglia e ricotta, sugo di datterino giallo confit, pistacchio tostato

Ricetta di Roberto Gentile caricata il 22 Mag 2017 alle 14:42
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Lasagnetta rossa con ragu' di triglia e ricotta, sugo di datterino giallo confit, pistacchio tostato
Questa ricetta è un omaggio ad una tecnica elaborata da Gualtiero Marchesi (raviolo aperto). Ho realizzato però la pasta all'uovo con l'aggiunta del concentrato di pomodoro in modo da colorarla di rosso. Ho usato inoltre la tecnica del pomodoro confit per realizzare una salsa di accompagnamento.
Questa è una
ricetta di
Roberto Gentile
Roberto Gentile
Cuoco
2 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Ricette simili
Gustando la ricetta
ti sentirai
Appagato
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 2 persone:
Per la Lasagnetta rossa
160 g farina 00
80 g farina di semola
n. 2 tuorli
n.1 uovo intero
40 g concentrato di pomodoro
foglie di prezzemolo

Per il Ragù
n. 4 filetti di triglia
ricotta di bufala q.b.
n.10 Datterini gialli al naturale
granella di pistacchio q.b.
sale q.b.
pepe q.b

Per il sugo di pomodoro confit
100 g datterini gialli al naturale
olio di oliva
erbe aromatiche
sale
zucchero
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Datterino giallo Cosi com'è
Concentrato di pomodoro Cosi com'è
Ricotta di bufala
Preparazione
Lasagnetta rossa: amalgamare insieme le due farine, poi impastare con i tuorli, l'uovo intero e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero. Stenderlo ad uno spessore non troppo sottile, poi ritagliare dei rettangoli. Inserire una foglia di prezzemolo tra due sfoglie di pasta, poi passare nuovamente la sfoglia di pasta alla macchinetta in modo da realizzare uno strato di pasta in cui si intraveda la foglia di prezzemolo.

Per il ragù: saltate rapidamente in padella i filetti di triglia precedentemente spinati e squamati. Poi aggiungere il datterino giallo tagliato in quattro e amalgamare. Fare raffreddare e aggiungere anche la ricotta di bufala. Aggiungere il pistacchio di Bronte tostato e tritato. Aggiustare di gusto.

Per il sugo di pomodorino confit: preparate i datterini confit tagliando i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, zucchero ed erbe aromatiche e infornate a 120° per due ore circa fino a farli caramellare. Infine frullarli con un po' di olio d' oliva e acqua di conservazione del datterino al naturale. Passare al setaccio per eliminare eventuali grumi.

Impiattamento: cuocere le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Impiattare stratificando come una classica lasagna e alternando la sfoglia di pasta con il ragù. Guarnire con il sugo di datterini confit, un paio di filetti di triglia e della granella tostata di pistacchio di Bronte.
Bevanda consigliata
Vino bianco
Altre ricette di Roberto Gentile
Carpaccio di gambero rosso, pomodoro in diverse forme e consistenze, germogli e sale nero
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 2 persone
di Roberto Gentile
Antipasti di mare
Carpaccio di gambero rosso, pomodoro in diverse forme e consistenze, germogli e sale nero
MYSOCIALRECIPE
  • Home page
  • Carica la tua ricetta
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Contest ed Eventi
  • Sondaggi
  • MySocial Magazine
  • MySocialRecipe TV
  • Photo Gallery
  • Dicono di noi
  • I nostri Utenti
  • Utenti dal mondo
  • Eventi degli iscritti
  • News degli iscritti
  • Corsi degli iscritti
  • Annunci di lavoro
  • Amici del sito
Supporto
  • Come funziona
  • Registrati alla newsletter
  • Condizioni di vendita
  • Diritti del Cliente
  • Modalità di pagamento
  • Cookie policy
  • Privacy policy
  • Info e contatti
Area Utenti
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
Inviaci un pagamento
MYSOCIALRECIPE
MYSOCIALRECIPE srls
P.IVA 08187121218
CEO & Supporters
Italiano English
MySocialRecipeTV
MySocialMagazine
Il giornale di MySocialRecipe®
2019 website by dynform.it
Carica la tua ricetta
Carica la tua ricetta nel nostro sito e richiedi la certificazione
Carica
Partecipa a un contest
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest