Lasagnetta rossa con ragu' di triglia e ricotta, sugo di datterino giallo confit, pistacchio tostato
Ricetta di Roberto Gentile caricata il 22 Mag 2017 alle 14:42
Ricetta d'Autore
Questa ricetta è un omaggio ad una tecnica elaborata da Gualtiero Marchesi (raviolo aperto). Ho realizzato però la pasta all'uovo con l'aggiunta del concentrato di pomodoro in modo da colorarla di rosso. Ho usato inoltre la tecnica del pomodoro confit per realizzare una salsa di accompagnamento.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 2 persone:
Per la Lasagnetta rossa
160 g farina 00
80 g farina di semola
n. 2 tuorli
n.1 uovo intero
40 g concentrato di pomodoro
foglie di prezzemolo
Per il Ragù
n. 4 filetti di triglia
ricotta di bufala q.b.
n.10 Datterini gialli al naturale
granella di pistacchio q.b.
sale q.b.
pepe q.b
Per il sugo di pomodoro confit
100 g datterini gialli al naturale
olio di oliva
erbe aromatiche
sale
zucchero
160 g farina 00
80 g farina di semola
n. 2 tuorli
n.1 uovo intero
40 g concentrato di pomodoro
foglie di prezzemolo
Per il Ragù
n. 4 filetti di triglia
ricotta di bufala q.b.
n.10 Datterini gialli al naturale
granella di pistacchio q.b.
sale q.b.
pepe q.b
Per il sugo di pomodoro confit
100 g datterini gialli al naturale
olio di oliva
erbe aromatiche
sale
zucchero
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Datterino giallo Cosi com'è
Concentrato di pomodoro Cosi com'è
Ricotta di bufala
Concentrato di pomodoro Cosi com'è
Ricotta di bufala
Preparazione
Lasagnetta rossa: amalgamare insieme le due farine, poi impastare con i tuorli, l'uovo intero e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero. Stenderlo ad uno spessore non troppo sottile, poi ritagliare dei rettangoli. Inserire una foglia di prezzemolo tra due sfoglie di pasta, poi passare nuovamente la sfoglia di pasta alla macchinetta in modo da realizzare uno strato di pasta in cui si intraveda la foglia di prezzemolo.
Per il ragù: saltate rapidamente in padella i filetti di triglia precedentemente spinati e squamati. Poi aggiungere il datterino giallo tagliato in quattro e amalgamare. Fare raffreddare e aggiungere anche la ricotta di bufala. Aggiungere il pistacchio di Bronte tostato e tritato. Aggiustare di gusto.
Per il sugo di pomodorino confit: preparate i datterini confit tagliando i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, zucchero ed erbe aromatiche e infornate a 120° per due ore circa fino a farli caramellare. Infine frullarli con un po' di olio d' oliva e acqua di conservazione del datterino al naturale. Passare al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Impiattamento: cuocere le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Impiattare stratificando come una classica lasagna e alternando la sfoglia di pasta con il ragù. Guarnire con il sugo di datterini confit, un paio di filetti di triglia e della granella tostata di pistacchio di Bronte.
Per il ragù: saltate rapidamente in padella i filetti di triglia precedentemente spinati e squamati. Poi aggiungere il datterino giallo tagliato in quattro e amalgamare. Fare raffreddare e aggiungere anche la ricotta di bufala. Aggiungere il pistacchio di Bronte tostato e tritato. Aggiustare di gusto.
Per il sugo di pomodorino confit: preparate i datterini confit tagliando i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, zucchero ed erbe aromatiche e infornate a 120° per due ore circa fino a farli caramellare. Infine frullarli con un po' di olio d' oliva e acqua di conservazione del datterino al naturale. Passare al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Impiattamento: cuocere le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Impiattare stratificando come una classica lasagna e alternando la sfoglia di pasta con il ragù. Guarnire con il sugo di datterini confit, un paio di filetti di triglia e della granella tostata di pistacchio di Bronte.
Bevanda consigliata
Vino bianco
