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Impasto
Farina 00 1.650 g
Sale 50 g
Acqua 1 lt
Lievito 0,8
Farcitura
Ricotta 60 g
Pinoli 20 g
Provola 150 g
Pomodorini del piennolo 200 g
Basilico q.b.
Pecorino romano in scaglie q.b.
Olio evo
Preparazione
Mettere nell'impastatrice l'acqua, il sale ed il lievito e amalgamare. Aggiungere man mano la farina fino a raggiungere la giusta consistenza.
Impastare 15-20 minuti. Lasciare riposare 20 minuti. Poi si procede allo staglio dei panetti da c.a. 300 g ciascuno e si lascia riposare. Lievitazione 8-10h.
Stendere il disco di pasta e mettere sul fondo la ricotta, la provola, i pinoli, i pomodorini del piennolo e infornare.
All'uscita decorare con i boccioli di bresaola, le scaglie di pecorino romano, qualche foglia di basilico ed un giro d'olio.
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