La pertecara

La Pertecara è il nome che sta a indicare l'aratro. I contadini dell'Irpinia (Basilicata) dopo giornate di lavoro nei campi mangiavano il baccalà ricco di proteine e per loro più facile da avere e in combinazione con altri ricchi prodotti che la loro terra offriva mangiavano questo piatto che io ho riportato e scoperto in tutta la sua bontà anche per le mie origini. Da qui è nato il piacere di proporlo e di farlo conoscere ovunque io vado e dove lavoro e diffondere I prodotti della tradizione e sopratutto benefici. Io ho usato una farina di grano antico la Risciola un grano tenero che sin dal 1500 offre le produzioni migliori in alta collina dove la ventilazione è sempre presente principalmente in Irpinia ( Campania). Essendo parte della famiglia di grani antichi semi di Risciola, non sono stati incrociati e nè modificati, mantenendo cosi negli anni tutte le proprietà nutrizionali, la Risciola è la prima farina che si usava per la pizza napoletana.