La pasta e patate al profumo di gamberi rossi di Fabio Ometo
Ricetta di Fabio Ometo caricata il 17 Dic 2015 alle 16:04
Ricetta d'Autore
Classica versione della pasta e patate con un equilibrato sentore di gambero rosso.
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone:
4 patate di media grandezza
200g gamberi rossi
1 costa di sedano
½ cipolla bianca di media grandezza
1 spicchio di aglio
40g gambetto di prosciutto crudo
160g Olio extravergine d’oliva
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
120g pasta mista trafilata al bronzo
30g pecorino romano
4 pomodorini datterini
Per il fumetto di pesce:
60gr olio extravergine d’oliva
Carcasse di gamberi
Gambi di prezzemolo
40g cognac
1 litro acqua
200g gamberi rossi
1 costa di sedano
½ cipolla bianca di media grandezza
1 spicchio di aglio
40g gambetto di prosciutto crudo
160g Olio extravergine d’oliva
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
120g pasta mista trafilata al bronzo
30g pecorino romano
4 pomodorini datterini
Per il fumetto di pesce:
60gr olio extravergine d’oliva
Carcasse di gamberi
Gambi di prezzemolo
40g cognac
1 litro acqua
Preparazione
PREPARAZIONE FUMETTO DI GAMBERI ROSSI:
Preparare il fumetto di gamberi rossi in un tegame facendo rosolare i gambi di prezzemolo in olio extravergine d’oliva, aggiungere le carcasse dei gamberi e rosolare il tutto a fiamma vivace. Bagnare con il cognac e lasciare evaporare; aggiungere l’acqua e condire con il sale. Portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa. Filtrare il tutto e tenere in caldo.
PASTA E PATATE:
Far rosolare in un tegame un trito finissimo di aglio cipolla e sedano in olio extravergine d’oliva, aggiungere il gambetto di prosciutto tritato finemente e le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini. Bagnare con acqua fino a coprire il composto ed aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi. Condire con sale pepe basilico tritato ed il pecorino tagliato a dadini piccolissimi. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere circa 30 minuti e calare la pasta mista nella zuppa di patate precedentemente preparata. Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto il fumetto di gamberi rossi fino a raggiungere la cottura della pasta che dovrà risultare di una consistenza cremosa, mantecare con olio extravergine d’oliva ed i gamberi rossi sgusciati tritati grossolanamente.
Preparare il fumetto di gamberi rossi in un tegame facendo rosolare i gambi di prezzemolo in olio extravergine d’oliva, aggiungere le carcasse dei gamberi e rosolare il tutto a fiamma vivace. Bagnare con il cognac e lasciare evaporare; aggiungere l’acqua e condire con il sale. Portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa. Filtrare il tutto e tenere in caldo.
PASTA E PATATE:
Far rosolare in un tegame un trito finissimo di aglio cipolla e sedano in olio extravergine d’oliva, aggiungere il gambetto di prosciutto tritato finemente e le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini. Bagnare con acqua fino a coprire il composto ed aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi. Condire con sale pepe basilico tritato ed il pecorino tagliato a dadini piccolissimi. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere circa 30 minuti e calare la pasta mista nella zuppa di patate precedentemente preparata. Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto il fumetto di gamberi rossi fino a raggiungere la cottura della pasta che dovrà risultare di una consistenza cremosa, mantecare con olio extravergine d’oliva ed i gamberi rossi sgusciati tritati grossolanamente.
