La mia Sicilia (My Sicily)
Ricetta di Alessio Alioto caricata il 27 Lug 2018 alle 11:31
Ricetta d'Autore
Il mio piatto è una pizza, dalle caratteristiche prettamente siciliane con ingredienti biologici di alta qualità come il gambero rosso di Mazara, la ricotta fresca e le fave del mio orto, con cicoli di lardo nero delle Madonie e del pepe nero. Il tutto selezionato per dar vita a dei colori fantastici e che rispecchiano la mia Sicilia.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
1000 g di farina Maiorca
440 g acqua fredda 3°
4 g di lievito secco
1000 g di farina di grano duro azienda bonura
60 g di sale fino
Per la farcitura:
90 g ricotta di pecora
30 g fave lesse
70 g gambero rosso di Mazara
30 g di cicoli di lardo maialino nero delle Madonie
un pizzico di pepe nero
un filo di olio extravergine
ciuffetti di finocchietto selvatico.
1000 g di farina Maiorca
440 g acqua fredda 3°
4 g di lievito secco
1000 g di farina di grano duro azienda bonura
60 g di sale fino
Per la farcitura:
90 g ricotta di pecora
30 g fave lesse
70 g gambero rosso di Mazara
30 g di cicoli di lardo maialino nero delle Madonie
un pizzico di pepe nero
un filo di olio extravergine
ciuffetti di finocchietto selvatico.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Lavorare l' impasto e successivamente farlo riposare in frigo per 8 ore e poi fare il rinfresco con 1000 g di farina di grano duro azienda Bonura e
60 g di sale fino. Viene lasciato in massa per 2 ore e poi vengono fatte le palline da 260 g ciascuna. Trascorse 3 ore si può spianare e condire con gli ingredienti. Preparare un pane pizza croccante, lasciare intiepidire un po' e farcire con ricotta, cicoli di lardo precedentemente scottato in padella, del gambero rosso di Mazara marinato all'arancia, fave lesse, pepe nero, ciuffi di finocchietto selvatico ed un filo d'olio d'oliva extravergine.
60 g di sale fino. Viene lasciato in massa per 2 ore e poi vengono fatte le palline da 260 g ciascuna. Trascorse 3 ore si può spianare e condire con gli ingredienti. Preparare un pane pizza croccante, lasciare intiepidire un po' e farcire con ricotta, cicoli di lardo precedentemente scottato in padella, del gambero rosso di Mazara marinato all'arancia, fave lesse, pepe nero, ciuffi di finocchietto selvatico ed un filo d'olio d'oliva extravergine.
Bevanda consigliata
Vino Rosato Igt Donnafugata Terre siciliane Lumera
Questa ricetta ha partecipato a:
Campionato Mondiale di pizza a Parma 2018
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