La mia Pasta & Piselli
Ricetta di Silvio Martuscelli caricata il 14 Mag 2016 alle 11:00
Ricetta d'Autore
La pasta e piselli è un grande classico della cucina tradizionale partenopea.
Prima dell' avvento dei surgelati, la pasta e piselli era un piatto tipico del periodo primavera/estate; oggi, invece, lo si può trovare tutto l' anno ma ritengo che vi sia una notevole differenza tra il gusto ed il sapore che danno i piselli freschi rispetto a quelli surgelati o precotti.
Nel meridione d' Italia, peraltro, si è veramente maestri nell' abbinare alla pasta tutto ciò che la natura offre stagione dopo stagione realizzando un connubio di sapori e di sensazioni tattili (consistenza, croccantezza, viscosità... ) unici.
In questa preparazione, a fare la parte dei protagonisti sono i gustosissimi piselli primaverili declinati in due diverse consistenze, una grande pasta mischiata di qualità e dei condimenti di assoluta eccellenza.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 20
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Mischiato Pontente di Gragnano " Pastificio Dei Campi "
250 g di piselli freschi di primavera e i loro tenerumi
n. 2/3 cipollotti nocerini
Cacioricotta di bufala q.b.
Olio EVO " FUMO " Frantoio Muraglia
sale e pepe q.b.
Una tazza di brodo vegetale di verdure bianche
250 g di piselli freschi di primavera e i loro tenerumi
n. 2/3 cipollotti nocerini
Cacioricotta di bufala q.b.
Olio EVO " FUMO " Frantoio Muraglia
sale e pepe q.b.
Una tazza di brodo vegetale di verdure bianche
Preparazione
Dopo aver pulito i piselli e selezionato con cura i tenerumi, mettete a bollire un gran quantitativo di acqua in una pentola capiente.
Sbollentate alcuni piselli per pochi minuti, raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio, sbucciateli e teneteli da parte.
Ripetete l' operazione con i tenerumi avendo cura di eseguire il passaggio in acqua bollente salata per ancora meno tempo.
In una padellino antiaderente fate rosolare dolcemente i cipollotti nocerini in un filo di olio EVO.
Tirate su i piselli, scolateli in acqua e ghiaccio e tuffateli nel padellino dei cipollotti; regolate di sale e pepe e fite saltare a fiamma vivace per qualche minuto.
Frullate i piselli in con un frullatore ad immersione aggiungendo un goccio di brodo vegetale ed un filo di olio a crudo fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Cuocete la pasta nella pentola dove avete sbollentato i piselli, tiratela su a metà cottura e immergetela in padella, avendo cura di miscelare con sapienza brodo e crema di piselli fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo.
Componete il piatto disponendo dapprima la pasta mischiata, i piselli freschi sbucciati, i tenerumi croccanti e infine il cacioricotta di bufala.
Servite dopo un paio di " giri " di olio affumicato Muraglia.
Buon appetito.
Sbollentate alcuni piselli per pochi minuti, raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio, sbucciateli e teneteli da parte.
Ripetete l' operazione con i tenerumi avendo cura di eseguire il passaggio in acqua bollente salata per ancora meno tempo.
In una padellino antiaderente fate rosolare dolcemente i cipollotti nocerini in un filo di olio EVO.
Tirate su i piselli, scolateli in acqua e ghiaccio e tuffateli nel padellino dei cipollotti; regolate di sale e pepe e fite saltare a fiamma vivace per qualche minuto.
Frullate i piselli in con un frullatore ad immersione aggiungendo un goccio di brodo vegetale ed un filo di olio a crudo fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Cuocete la pasta nella pentola dove avete sbollentato i piselli, tiratela su a metà cottura e immergetela in padella, avendo cura di miscelare con sapienza brodo e crema di piselli fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo.
Componete il piatto disponendo dapprima la pasta mischiata, i piselli freschi sbucciati, i tenerumi croccanti e infine il cacioricotta di bufala.
Servite dopo un paio di " giri " di olio affumicato Muraglia.
Buon appetito.
Bevanda consigliata
Valpolicella Classico DOCG
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Pinot Bianco
Pinot Grigio
