La mensa di Enea
Ricetta di Stefano Cioccari caricata il 11 Set 2017 alle 17:07
Ricetta d'Autore
La Mensa di Enea, prende spunto dal termine "mensa" che in antichità indicava i dischi di pane o di farro o di orzo su cui venivano poggiati i cibi destinati ai commensali. Un omaggio quindi dedicato a Enea, che ho creato per la NIP e dedicato al progetto La Costa di Enea, proprio dopo un tour dedicato alla scoperta dei luoghi del Mito a cui è seguita una ricerca sui prodotti e sui metodi utilizzati all'epoca, da cui è nato questo piatto realizzato con un impasto di grano antico e farcito con erbe e formaggi di pecora, dal sapore buono, delicato e che ci riporta agli albori della storia che ha dato vita a Roma.
Farro integrale, miele, acqua, sale, olio extravergine di oliva. Per la farcitura formaggi freschi caprini ed ovini e rucola selvatica o ruta.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1800 g di farina di farro
1 lt di acqua
60 g sale
60 g olio Evo
80 g di miele .
Per la farcitura
150 g di ricotta di pecora
150 g di caprino
40 g di rucola o ruta.
1 lt di acqua
60 g sale
60 g olio Evo
80 g di miele .
Per la farcitura
150 g di ricotta di pecora
150 g di caprino
40 g di rucola o ruta.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Prodotti utilizzati
Per la farcitura formaggi freschi caprini ed ovini e rucola selvatica o ruta.
Preparazione
Si mescola prima la farina di farro con miele, poi si aggiunge acqua, sale ed olio; si formano poi panetti da 280 g circa e si lasciano riposare per 5/6 ore. Dopo aver allargato la pallina va cotta in forno a 320° per due minuti e mezzo circa (la base pizza non deve rimanere croccante ma un pochino morbida) viene farcita con il mix di ricotta di pecora, caprino e la rucola sminuzzata finemente.