Ricetta di tradizione

La Margherita Scomposta

Ricetta di Valerio Mollica caricata il 03 Giu 2019 alle 10:33

Descrizione

Quando la tradizione incontra la classe. Una classica che ancora fa da padrona in tutto il mondo in qualsiasi veste. La nostra Reggina Margherita, dove un impasto integrale della vecchia tradizione incontra la classe e l'innovazione di una marmellata al pomodoro.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 ore

Ingredienti per 1 persone

Impasto:
Facciamo una biga al 100% con farina integrale ad una idratazione finale dell'impasto al 80%
500 g Farina Caputo integrale
250 ml acqua
4 g lievito fresco
Seconda fase completare il nostro impasto con:
1 g lievito fresco
150 ml acqua
15 g sale
20 g olio extra vergine d'oliva

270 g Pallina della Pizza
500 g pomodori San Marzano Bio
1/2 buccia di limone
200 g zucchero
200 g filetti di Datterino giallo la Fiammante
150 g mozzarella di bufala Campana
40 g basilico
20 g olio extravergine d'oliva aromatizzato all'origano di Olitalia

Prodotti utilizzati

Farina Integrale Caputo; Filetti di Datterino giallo la Fiammante; Olio extravergine d'oliva aromatizzato all'origano di Olitalia

Preparazione

Facciamo una BIGA al 100% con farina integrale ad una idratazione finale dell'impasto al 80% con 500 g Farina Caputo integrale, 250 ml acqua, 4 g lievito fresco. Impastiamo tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità, deve risultate un impasto abbastanza grezzo. Dopo di che si lascia riposare per 18 ore in un ambiente asciutto a 20°.
Trascorso questo tempo passiamo alla seconda fase ed andremo a completare il nostro impasto con: 1 g di lievito fresco, 150 ml acqua,15 g sale, 20 g olio extra vergine d'oliva. Appena pronto il nostro impasto lo tiriamo fuori dall'impastatrice e lo mettiamo sopra un banco coperto da un telo di plastica e lo lasciamo riposare per 20/30 minuti.
Appena pronto iniziamo a fare i nostri panetti del peso di 270 g. Lo lasciamo riposare altre 2 ore a temperatura ambiente dopo di che lo mettiamo in frigo per almeno altre 24 ore.
Per la marmellata di pomodori: sbianchire i pomodori, pelarli e privarli dei semi, dopo di che li lasceremo scolare per almeno altri 30 minuti. Appena pronti li metteremo in una casseruola con lo zucchero e la buccia di limone ed un pizzico di sale. Cuciniamo per 30 minuti e lasciamo raffreddare. Composizione: stendiamo la pizza ed inforniamo solo la base, appena pronta la taglieremo in 8 ed iniziamo a comporla con la Marmellata di pomodori, i filetti di Datterino giallo, straccetti di mozzarella di bufala e del basilico precedentemente fritto. Andiamo a completare con un bel filo di olio aromatizzato all'origano.

Bevanda consigliata

Bianco Muller Thurgau

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Valerio Mollica
Valerio Mollica
Pizzaiolo
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