La Margherita Scomposta

Prodotti utilizzati

Farina Integrale Caputo; Filetti di Datterino giallo la Fiammante; Olio extravergine d'oliva aromatizzato all'origano di Olitalia

Preparazione

Facciamo una BIGA al 100% con farina integrale ad una idratazione finale dell'impasto al 80% con 500 g Farina Caputo integrale, 250 ml acqua, 4 g lievito fresco. Impastiamo tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità, deve risultate un impasto abbastanza grezzo. Dopo di che si lascia riposare per 18 ore in un ambiente asciutto a 20°.
Trascorso questo tempo passiamo alla seconda fase ed andremo a completare il nostro impasto con: 1 g di lievito fresco, 150 ml acqua,15 g sale, 20 g olio extra vergine d'oliva. Appena pronto il nostro impasto lo tiriamo fuori dall'impastatrice e lo mettiamo sopra un banco coperto da un telo di plastica e lo lasciamo riposare per 20/30 minuti.
Appena pronto iniziamo a fare i nostri panetti del peso di 270 g. Lo lasciamo riposare altre 2 ore a temperatura ambiente dopo di che lo mettiamo in frigo per almeno altre 24 ore.
Per la marmellata di pomodori: sbianchire i pomodori, pelarli e privarli dei semi, dopo di che li lasceremo scolare per almeno altri 30 minuti. Appena pronti li metteremo in una casseruola con lo zucchero e la buccia di limone ed un pizzico di sale. Cuciniamo per 30 minuti e lasciamo raffreddare. Composizione: stendiamo la pizza ed inforniamo solo la base, appena pronta la taglieremo in 8 ed iniziamo a comporla con la Marmellata di pomodori, i filetti di Datterino giallo, straccetti di mozzarella di bufala e del basilico precedentemente fritto. Andiamo a completare con un bel filo di olio aromatizzato all'origano.

Bevanda consigliata

Bianco Muller Thurgau

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