Ricetta d'Autore

La magia del tartufo

Ricetta di Davide Medda caricata il 01 Lug 2019 alle 13:00

Descrizione

Una pizza dai sapori autunnali, caratteristazza dall'essere 100% vegana.
Per l'impasto ho scelto mix farine medio forti tipo 0 e tipo 2, riuscendo ad avere un impasto ad alta idratazione anche grazie alla tecnica dell'autolisi. Una maturazione di 36 ore che rende l'impasto leggero e scioglievole. Come ingredienti ho usato una crema al tartufo e latte di riso integrale.
Il formaggio è una mozzarella vegana di latte di riso prodotta presso il business per cui lavoro in UK "Purezza". Ho scelto dei funghi della mia terra, la Sardegna: cardoncello trifolato al vino bianco Vermentino Buiiologico vegano.
Inoltre ho usato delle listarelle di Tofu Bio affumicato, fritto.
A completare un pizzico di pepe e del prezzemolo fresco.
Una pizza dal sapore rustico sia per la scelta dell'impasto che per la scelta degli ingredienti.


Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
500 g Mix farine tipo 0 e tipo 2.forza risultante finale W300
340 g Acqua
13 g Sale marino
0.25 g Lsb
Crema al tartufo
280 g Crema tatufata
70 ml Latte di riso
Funghi Cardoncelli trifolato
200 g Cardoncello
1 Spicchio d'aglio
q.b. Olio EVO
q.b. Prezzemolo fresco
50 ml Vermentino bio
200 g Tofu bio affumicato fritto

Preparazione

Impasto.con planetaria. Mix 55% dell'acqua della ricetta con tutta la farina a velocità media per 5 minuti. Lasciare a riposo per 30 minuti. Riprendere l'impasto inserendo la restante acqua e il lievito e far partire la macchina a velocità media. Aumentare la velocità al massimo e mixare per 7 minuti totali.
Entro i 7 minuti inserire il sale quando l'impasto si sta per formare. A impasto formato lasciare a riposo per 4 ore. Formare i panetti e lasciare a riposare per 2 ore prima di mettere in frigo. Usare l'impasto dopo 36 ore totali.

Crema al tartufo: in un contenitore unire la crema al tartufo con con il latte di riso e frullare con un frullatore da immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale se necessario

Funghi trifolati: in una padella soffriggere l'olio evo con l'aglio. Aggiungere i funghi e sfumate con il vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Saltare per 2 minuti

Pizza: tirare l'impasto fuori dal frigo almeno 4 - 5 ore prima dell'utilizzo. Stendere il panetto e aggiungere la crema di tartufo e la mozzarella i funghi e il tofu tagliato a listarelle e precedentemente fritto. Cuocere in forno a legna 460/480°.
All' uscita finire con un pizzico di pepe e del prezzemolo fresco.

Bevanda consigliata

Vermentino sardo bio

Tag

pizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Davide Medda
Davide Medda
Pizzaiolo
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