La Leuciana
Ricetta di Milena Natale caricata il 06 Lug 2017 alle 12:01
Ricetta d'Autore
Ho scelto ingredienti particolari del territorio, ed in particolare della zona di San Leucio, che è un territorio di antiche tradizioni culinarie. Ho usato per la mia pizza un formaggio stagionato 12 mesi con tecniche di affinazione secondo tradizioni borboniche in anfore di terracotta, che viene prodotto solo in questo territorio da un unico artigiano che adotta questo metodo.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per un panetto da 280 g:
90 g farina;
61 g acqua
0,03 g lievito
0,22 g sale
Per la farcitura:
100 g mozzarella di bufala campana
6 g pecorino borbonico leggermente piccante
n. 10 asparagi selvatici (per la crema e qualcuno per guarnire)
30 g pancetta di maialino nero casertano
olio evo caiazzano q.b.
burro (per gli asparagi e aglio)
90 g farina;
61 g acqua
0,03 g lievito
0,22 g sale
Per la farcitura:
100 g mozzarella di bufala campana
6 g pecorino borbonico leggermente piccante
n. 10 asparagi selvatici (per la crema e qualcuno per guarnire)
30 g pancetta di maialino nero casertano
olio evo caiazzano q.b.
burro (per gli asparagi e aglio)
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Pecorino borbonico
Pancetta di maialino casertano
Asparagi selvatici
Pancetta di maialino casertano
Asparagi selvatici
Preparazione
Assembliamo farina, acqua e lievito e amalgamiamo per circa 3-4 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Poi si aggiunge il sale e continuiamo ad impastare per altri 10-12 minuti. Lasciare maturare per almeno 12-16 ore.
Intanto preparare gli asparagi: farli sbollentare in pochissima acqua per qualche minuto e immergerli in acqua fredda e successivamente saltarli in padella con un filo d'olio, aglio e un po' di burro; fare raffreddare e preparare la crema.
Dare la forma al panetto e lasciare lievitare per altre 6-8 ore.
Stendere il panetto e condire con mozzarella di bufala e formaggio (pecorino borbonico) e olio evo. Infornare per un circa 70-90 sec e in uscita aggiungere la crema di asparagi, la pancetta e 5-6 asparagi per guarnire.
Poi si aggiunge il sale e continuiamo ad impastare per altri 10-12 minuti. Lasciare maturare per almeno 12-16 ore.
Intanto preparare gli asparagi: farli sbollentare in pochissima acqua per qualche minuto e immergerli in acqua fredda e successivamente saltarli in padella con un filo d'olio, aglio e un po' di burro; fare raffreddare e preparare la crema.
Dare la forma al panetto e lasciare lievitare per altre 6-8 ore.
Stendere il panetto e condire con mozzarella di bufala e formaggio (pecorino borbonico) e olio evo. Infornare per un circa 70-90 sec e in uscita aggiungere la crema di asparagi, la pancetta e 5-6 asparagi per guarnire.
