La kasba
Ricetta di Santo Cicardo caricata il 27 Lug 2018 alle 12:16
Ricetta d'Autore
Pizza dai sapori antichi siciliani fatta da ingredienti autoctoni pieni di tradizione che regalano al palato il gusto della Sicilia.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 6 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto di farine siciliane
50% farina mix di grani antichi siciliani fatti da grano timinia, russello e margherito
50% farina di majorca
Idratazione al 60%.
lievito 1g a kg
sale 30 g a kg
Le percentuali si intendono su kg di farina quindi 500 g di mix e 500 g di majorca
600 g acqua
Farcitura
Crema di Pistacchio di Bronte n. 1 cucchiaio
Bufala di Ragusa 150 g
Mortadella di maiale nero dei Nebrodi 100 g
Salsiccia di maialino dei Nebrodi 100 g
Pomodorini pachino n. 7 (tagliati a metà)
Granello di pistacchio 50 g
50% farina mix di grani antichi siciliani fatti da grano timinia, russello e margherito
50% farina di majorca
Idratazione al 60%.
lievito 1g a kg
sale 30 g a kg
Le percentuali si intendono su kg di farina quindi 500 g di mix e 500 g di majorca
600 g acqua
Farcitura
Crema di Pistacchio di Bronte n. 1 cucchiaio
Bufala di Ragusa 150 g
Mortadella di maiale nero dei Nebrodi 100 g
Salsiccia di maialino dei Nebrodi 100 g
Pomodorini pachino n. 7 (tagliati a metà)
Granello di pistacchio 50 g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Sicilia
Prodotti utilizzati
Farine di grani antichi siciliani di Mogavero Farine, Farina di Maiorca di Mogavero Farine, Pistacchio di Bronte, Mortadella di maiale dei Nebrodi, salsiccia di maiale dei Nebrodi, pomodorini pachino, bufala di Ragusa.
Preparazione
Dopo una maturazione di 24 ore stendere l'impasto, prendere la crema di pistacchio e spalmarla a vortice sull'impasto steso, spezzare la bufala di Ragusa sull'intero impasto, tagliare i sette pomodorini a metà e distribuirli nella pizza, mettere la salsiccia di maialino dei Nebrodi, infornare per circa tre minuti. In uscita mettere la mortadella tagliata a fettine e la granella di pistacchio.
Bevanda consigliata
Birra Namaste Artemide di Acireale (CT)
Questa ricetta ha partecipato a:
Campionato mondiale pizza bianca 2016
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