La frittatina di Maria
Ricetta di Maria Cacialli caricata il 04 Lug 2016 alle 11:15
Ricetta d'Autore
Una mia ricetta classica a cui sono molto affezionata e piace tanto in famiglia.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Frittatina
Pasta 1/2 kg di bucatini
150 g pecorino romano
20 g pepe nero macinato
200 g Provola affumicata
olio per frittura
Besciamella:
1 lt di latte
100 g burro
150 acqua
60 g farina
sale un pizzico
Per il trito di carne:
200 g piselli
300 g carne macinata
trito di sedano, carota e cipolla q.b.
un mestolino di pomodoro
Pastella:
acqua 250 g
farina 70
Pasta 1/2 kg di bucatini
150 g pecorino romano
20 g pepe nero macinato
200 g Provola affumicata
olio per frittura
Besciamella:
1 lt di latte
100 g burro
150 acqua
60 g farina
sale un pizzico
Per il trito di carne:
200 g piselli
300 g carne macinata
trito di sedano, carota e cipolla q.b.
un mestolino di pomodoro
Pastella:
acqua 250 g
farina 70
Preparazione
Preparare i bucatini spezzati in due e cuocerli in acqua salata.
Intanto preparare la besciamella:portare ad ebollizione latte e burro e prepara da parte in una ciotolina farina 60 g e 150 di acqua.
Preparare la carne macinata con un trito di sedano, carota e cipolla ed un mestolino di pomodoro.
Ai piselli saltati nel trito di verdure, si aggiunge poi la carne, sfumare con vino bianco, lasciare cuocere 30 minuti, togliere dal fuoco e fare raffreddare un paio di ore in frigo perchè la carne deve essere fredda e accorpata.
Incorporare la besciamella preparata precedentemente alla pasta con formaggio pecorino romano, pepe nero macinato e amalgamare il tutto.
Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti e mischiato (carne esclusa) formare delle palline di pasta e incorporare una pallina di carne che diventa il cuore della frittatina con un pezzetto di provola affumicata, riformare la pallina e metterla in uno stampino con le mani unte di olio, accarezzando la formina. Sformarla, adagiarla su delle placche e lasciare riposare in frigo per 2 ore.
Tirare dal frigo, preparare con acqua e farina la pastella che avvolgerà la frittatina e calare nell'olio fino a immersione completa.
Intanto preparare la besciamella:portare ad ebollizione latte e burro e prepara da parte in una ciotolina farina 60 g e 150 di acqua.
Preparare la carne macinata con un trito di sedano, carota e cipolla ed un mestolino di pomodoro.
Ai piselli saltati nel trito di verdure, si aggiunge poi la carne, sfumare con vino bianco, lasciare cuocere 30 minuti, togliere dal fuoco e fare raffreddare un paio di ore in frigo perchè la carne deve essere fredda e accorpata.
Incorporare la besciamella preparata precedentemente alla pasta con formaggio pecorino romano, pepe nero macinato e amalgamare il tutto.
Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti e mischiato (carne esclusa) formare delle palline di pasta e incorporare una pallina di carne che diventa il cuore della frittatina con un pezzetto di provola affumicata, riformare la pallina e metterla in uno stampino con le mani unte di olio, accarezzando la formina. Sformarla, adagiarla su delle placche e lasciare riposare in frigo per 2 ore.
Tirare dal frigo, preparare con acqua e farina la pastella che avvolgerà la frittatina e calare nell'olio fino a immersione completa.
Bevanda consigliata
Trentapioli Asprinio d'Aversa Salvatore Martusciello
