La fresina, il violetto e il mare.
Ricetta di Giovanni Sorrentino caricata il 23 Dic 2016 alle 10:32
Ricetta d'Autore
Fresine dei Campi con maionese di carciofini violetti di Castellammare all'olio extravergine, gamberi rossi cilentani e polvere di caffè.
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Felice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
360 g fresine di Gragnano Igp del Pastificio dei Campi
210 g carciofini violetti di Castellammare sott' olio
200 g gamberi rossi cilentani freschi
10 g polvere di caffè 100% Arabica
25 g fior di sale
70 g sale grosso
5 l acqua naturale
40 g olio extravergine
10 cl acqua oligominerale
210 g carciofini violetti di Castellammare sott' olio
200 g gamberi rossi cilentani freschi
10 g polvere di caffè 100% Arabica
25 g fior di sale
70 g sale grosso
5 l acqua naturale
40 g olio extravergine
10 cl acqua oligominerale
Prodotti utilizzati
Fresine di Gragnano Igp del Pastificio dei Campi
Carciofini violetti di Castellammare presidio Slowfood di azienda agricola Sabato Abagnale.
Carciofini violetti di Castellammare presidio Slowfood di azienda agricola Sabato Abagnale.
Preparazione
Sgocciolare i carciofini conservando l' olio.
Mettere nel frullatore i carciofini e l' acqua oligominerale e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Sempre col frullatore in movimento ma abbassando leggermente la velocità di processo aggiungere l' olio sgocciolato a filo fino a raggiungere la consistenza di una maionese, aggiustare di sale e conservare in frigo.
Pulire i gamberi precedentemente abbattuti privandolo dei carapaci e dei budelli, tagliando lì a pezzetti, condirli leggermente con fior di sale e olio extravergine, riporti quindi in frigo.
A questo punto cuocere le Fresine in 5 litri di acqua con 70 g di sale grosso per 10 minuti.
Scolare la pasta direttamente in una bacinella d' acciaio e aggiungere subito la maionese di carciofini.
Amalgamare bene la pasta alla maionese di carciofini e disporre nel piatto.
Completare con dei pezzetti di gambero crudo e una spolverata di caffè.
Mettere nel frullatore i carciofini e l' acqua oligominerale e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Sempre col frullatore in movimento ma abbassando leggermente la velocità di processo aggiungere l' olio sgocciolato a filo fino a raggiungere la consistenza di una maionese, aggiustare di sale e conservare in frigo.
Pulire i gamberi precedentemente abbattuti privandolo dei carapaci e dei budelli, tagliando lì a pezzetti, condirli leggermente con fior di sale e olio extravergine, riporti quindi in frigo.
A questo punto cuocere le Fresine in 5 litri di acqua con 70 g di sale grosso per 10 minuti.
Scolare la pasta direttamente in una bacinella d' acciaio e aggiungere subito la maionese di carciofini.
Amalgamare bene la pasta alla maionese di carciofini e disporre nel piatto.
Completare con dei pezzetti di gambero crudo e una spolverata di caffè.