L' azzurro spaghettato
Ricetta di Valentino Interlandi caricata il 29 Dic 2016 alle 10:14
Ricetta d'Autore
Una pasta con le sarde in chiave "pop"
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
n. 4 sarde grandi
320 g di pasta tipo "Spaghettini dei Campi"
Olio Fumo Muraglia
Sale q.b.
Olio per friggere
Per la crema di pisello nano
150 g secchi di "pisello nano di Zollino"
n. 1 cucchiaio di vincotto
sale q.b
pepe q.b
Per la salsa pomodoro
400 g di pomodorini freschi
n. 2 cucchiai di zucchero di canna
n. 5 foglie di basilico
Olio E.v.o
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la crema di basilico
Un mazzetto di basilico
Olio evo
sale q.b
320 g di pasta tipo "Spaghettini dei Campi"
Olio Fumo Muraglia
Sale q.b.
Olio per friggere
Per la crema di pisello nano
150 g secchi di "pisello nano di Zollino"
n. 1 cucchiaio di vincotto
sale q.b
pepe q.b
Per la salsa pomodoro
400 g di pomodorini freschi
n. 2 cucchiai di zucchero di canna
n. 5 foglie di basilico
Olio E.v.o
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la crema di basilico
Un mazzetto di basilico
Olio evo
sale q.b
Prodotti utilizzati
Pisello Nano di Zollino Calo&Monte
Olio Fumo Muraglia
Olio Fumo Muraglia
Preparazione
Crema di pisello nano
Mettere a bagno il pisello nano per almeno 24 ore cambiando l' acqua ogni 6 ore e poi cuocere a fuoco lento con un cucchiaio di vincotto per un paio d'ore. E frullare fino ad ottenere un impasto omogene. Aggiustate di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.
Polvere di pomodoro
Infornare i pomodori secchi nel forno preriscaldato a 100° per 4 ore, girandoli di tanto in tanto, ed una volta fatti essiccare passarli al cutter per ottenere una polvere. Passare ad setaccio per togliere tutti i frammenti grossi restanti.
Salsa pomodoro
Cuocere con un filo d'olio evo i pomodori freschi insieme alle foglie di basilico, due cucchiai di zucchero di canna ed un pizzico di sale e pepe per circa 20 minuti allungando con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullare al minipimer e passarla al setaccio per ottenere una
crema, con questo passaggio si toglieranno i semi e la buccia.
Salsa di basilico
Lavare e pulire il basilico, staccando foglia per foglia. Asciugare delicatamente le foglie di basilico e metterle nel bicchiere alto del minipimer ad immersione. Aggiungere una presa di sale e po' d'olio extra vergine o vergine d'oliva, e iniziare a frullare. Continuare ad aggiungere olio fino ad ottenere una salsa, allungando eventualmente con un goccio d'acqua per rendere la salsa meno "oleosa".
Cuocere la pasta per 6 minuti in una pentola portata precedentemente a bollore con del sale, scolare la pasta e saltatela con un po' di olio Fumo Muraglia e lasciarla raffreddare stesa su una carta forno.
Nel frattempo eviscerare le sarde, privandole dalla testa e della spina centrale e mettere tra i due filetti un po' di crema di pisello nano e richiudere.
Avvolgere le sarde con gli spaghetti precedentemente cotti e friggere in abbondante olio.
Dopo averli dorati asciugarli bene e poi spolverarli con la polvere di pomodoro, adagiarli al centro di un piatto e decorare a vostro piacimento con la salsa di pomodoro e la salsa di basilico.
Mettere a bagno il pisello nano per almeno 24 ore cambiando l' acqua ogni 6 ore e poi cuocere a fuoco lento con un cucchiaio di vincotto per un paio d'ore. E frullare fino ad ottenere un impasto omogene. Aggiustate di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.
Polvere di pomodoro
Infornare i pomodori secchi nel forno preriscaldato a 100° per 4 ore, girandoli di tanto in tanto, ed una volta fatti essiccare passarli al cutter per ottenere una polvere. Passare ad setaccio per togliere tutti i frammenti grossi restanti.
Salsa pomodoro
Cuocere con un filo d'olio evo i pomodori freschi insieme alle foglie di basilico, due cucchiai di zucchero di canna ed un pizzico di sale e pepe per circa 20 minuti allungando con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullare al minipimer e passarla al setaccio per ottenere una
crema, con questo passaggio si toglieranno i semi e la buccia.
Salsa di basilico
Lavare e pulire il basilico, staccando foglia per foglia. Asciugare delicatamente le foglie di basilico e metterle nel bicchiere alto del minipimer ad immersione. Aggiungere una presa di sale e po' d'olio extra vergine o vergine d'oliva, e iniziare a frullare. Continuare ad aggiungere olio fino ad ottenere una salsa, allungando eventualmente con un goccio d'acqua per rendere la salsa meno "oleosa".
Cuocere la pasta per 6 minuti in una pentola portata precedentemente a bollore con del sale, scolare la pasta e saltatela con un po' di olio Fumo Muraglia e lasciarla raffreddare stesa su una carta forno.
Nel frattempo eviscerare le sarde, privandole dalla testa e della spina centrale e mettere tra i due filetti un po' di crema di pisello nano e richiudere.
Avvolgere le sarde con gli spaghetti precedentemente cotti e friggere in abbondante olio.
Dopo averli dorati asciugarli bene e poi spolverarli con la polvere di pomodoro, adagiarli al centro di un piatto e decorare a vostro piacimento con la salsa di pomodoro e la salsa di basilico.