Insalatina di grano, triglie e verdure marinate all'arancia
Ricetta di Alessio Izzo caricata il 27 Feb 2017 alle 14:47
Ricetta d'Autore
Insalatina di grano, triglie e verdure marinate all'arancia.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
triglie 500 g
grano Chirico 300 g
zucchine 100 g
cipolla rossa 100 g
carote 50 g
arance 1 pz
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
grano Chirico 300 g
zucchine 100 g
cipolla rossa 100 g
carote 50 g
arance 1 pz
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Sfilettare e spinare le triglie e mantenerle a una temperatura di 2°C. Nel mentre lavare e tornire le verdure e adagiarle negli appositi sacchetti sottovuoto per cottura; aggiungere delle zeste di arancia e il loro succo, chiudere sottovuoto e infornare a 92°C a vapore. Condire il grano precedentemente lavato e sgranato con olio, sale, pepe e timo; scottare le triglie dal lato della pelle sfumando il tutto con un po' di succo d'arancia.
