Insalata di mare con pacchero di Gragnano al caffè Kimbo ripieno di mousse al branzino su crema di pomodorino giallo e cialda alla curcuma
Ricetta di Francesco Cinquepalmi caricata il 29 Mag 2017 alle 16:22
Ricetta d'Autore
Un' insalata di mare rivisitata, con uno sgombro fritto. Dei paccheri ripieni aromatizzati al caffè e una crema di pomodorini gialli.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per il pacchero
n. 10 paccheri al caffè
branzino 200 g
panna 150 g
pane bianco 100 g
sale q.b.
pepe q.b.
metilgel 50 g
Per l'insalata di mare
tonno rosso 200 g
cozze pulite a frutto 180 g
gamberi puliti 150 g
sgombro filetto 200 g
sale q.b.
pepe q.b.
erba cipollina q.b.
n. 1 uovo
pangrattato 100 g
Per la crema di pomodorini gialli
n. 1 vasetto di pomodorini gialli La Fiammante
patate 200 g
basilico 100 g
cipolla 40 g
olioevo 20 g
Per la cialda
burro 100 g
farina 100 g
albume 100 g
formaggio 100 g
curcuma 30 g.
n. 10 paccheri al caffè
branzino 200 g
panna 150 g
pane bianco 100 g
sale q.b.
pepe q.b.
metilgel 50 g
Per l'insalata di mare
tonno rosso 200 g
cozze pulite a frutto 180 g
gamberi puliti 150 g
sgombro filetto 200 g
sale q.b.
pepe q.b.
erba cipollina q.b.
n. 1 uovo
pangrattato 100 g
Per la crema di pomodorini gialli
n. 1 vasetto di pomodorini gialli La Fiammante
patate 200 g
basilico 100 g
cipolla 40 g
olioevo 20 g
Per la cialda
burro 100 g
farina 100 g
albume 100 g
formaggio 100 g
curcuma 30 g.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Pacchero al caffè de La Fabbrica della pasta di Gragnano
Pomodorini gialli La Fiammante
Pomodorini gialli La Fiammante
Preparazione
Cucinare i paccheri in acqua salata per circa 10 minuti.
Cucinare il branzino a vapore.
Miscelare gli ingredienti per la mousse aggiungendo il branzino tagliato a cubetti e farcire i paccheri.
Mettere a bollire patate, cipolla e pomodorini gialli.
Mixare il tutto ottenendo una crema saporita e liscia.
Condire tutti i pezzi della nostra insalata con olio, erba cipollina, sale e pene.
In ultimo impanare lo sgombro con uovo e pangrattato. Friggerlo in seguito.
Comporre il piatto con i vari pezzi della nostra insalata e in ultimo finire il piatto con la cialda cotta in microonde.
Cucinare il branzino a vapore.
Miscelare gli ingredienti per la mousse aggiungendo il branzino tagliato a cubetti e farcire i paccheri.
Mettere a bollire patate, cipolla e pomodorini gialli.
Mixare il tutto ottenendo una crema saporita e liscia.
Condire tutti i pezzi della nostra insalata con olio, erba cipollina, sale e pene.
In ultimo impanare lo sgombro con uovo e pangrattato. Friggerlo in seguito.
Comporre il piatto con i vari pezzi della nostra insalata e in ultimo finire il piatto con la cialda cotta in microonde.
Bevanda consigliata
Bollicine rosé
