In fondo al mar
Ricetta di Angela Simonelli caricata il 03 Apr 2017 alle 11:54
Ricetta d'Autore
Ho ideato questo piatto pensando ai fondali del mare, con i coralli, le alghe, i pesci. E' un primo con delle mezze maniche al pomodoro e alici con crema di asparagi e punte d'asparago fresche, condite con olio evo a crudo.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 2 persone:
150 g mezze maniche di pasta di Gragnano
200 g passata di pomodoro La Fiammante
n. 3 filetti di alici sott'olio
250 g asparagi freschi
olio evo
sale
1/4 spicchio d'aglio
200 g passata di pomodoro La Fiammante
n. 3 filetti di alici sott'olio
250 g asparagi freschi
olio evo
sale
1/4 spicchio d'aglio
Preparazione
Versate dell'acqua in due pentole capienti e portate ad ebollizione. Intanto, in una padella mettete le alici con un p0' di olio evo, accendete il fuoco basso sotto e pian piano fatele sciogliere. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti circa, poi passate tutto in un colino a maglia fine e tenete da parte.
Lavate gli asparagi e poi tagliate 6 punte, dividetele a metà e tenetele da parte; private gli asparagi della parte terminale fibrosa e poi metteteli a cuocere nella pentola con l' acqua bollente.
Versate un po' di sale nell'altra pentola e cuocete le mezze maniche al dente.
Scolate gli asparagi e trasferiteli in una caraffa insieme all'olio, del sale, l'aglio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi frullate con il mixer ad immersione fino a che avrete ottenuto una crema liscia. Scolate le mezze maniche, conditele con un po' di olio evo e poi impiattatele mettendole verticali nel piatto.
Riempite metà delle mezze maniche con la passata di pomodoro aromatizzata alle alici e l'altra metà con la crema di asparagi. Aggiungete le mezze punte di asparagi e dell'olio evo a crudo poi servite subito il piatto caldo.
Lavate gli asparagi e poi tagliate 6 punte, dividetele a metà e tenetele da parte; private gli asparagi della parte terminale fibrosa e poi metteteli a cuocere nella pentola con l' acqua bollente.
Versate un po' di sale nell'altra pentola e cuocete le mezze maniche al dente.
Scolate gli asparagi e trasferiteli in una caraffa insieme all'olio, del sale, l'aglio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi frullate con il mixer ad immersione fino a che avrete ottenuto una crema liscia. Scolate le mezze maniche, conditele con un po' di olio evo e poi impiattatele mettendole verticali nel piatto.
Riempite metà delle mezze maniche con la passata di pomodoro aromatizzata alle alici e l'altra metà con la crema di asparagi. Aggiungete le mezze punte di asparagi e dell'olio evo a crudo poi servite subito il piatto caldo.
Bevanda consigliata
Falanghina
