Ricetta d'Autore

Impasto Mediterraneo

Ricetta di Valentino Tafuri caricata il 13 Gen 2016 alle 15:45

Descrizione

Impasto per Pizza Base Della Dieta Mediterranea

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 30

Ingredienti per 10 persone

1000 lt Infuso Di Mela
100 g Farina di Ceci Neri di Corbella
400 g Farina di Ceci di Cicerale
500 g Farina di Frumento Integrale
400 g Farina di Tipo 1
300 g Lievito Madre o 2 g Lievito di Birra Fresco
20 g Sale Marino Integrale

Preparazione

Sbucciare 2 Mele e mettere a macerare la parte esterna in 1 lt di acqua per 24 ore.
In una ciotola capiente inserire l' infuso di mela, dividere il lievito madre in piccoli pezzetti (o far sciogliere il lievito di birra fresco), iniziare ad aggiungere la farina di ceci neri di Corbella e di ceci di Cicerale precedentemente miscelata, impastare il tutto per poi aggiungere successivamente a pioggia la farina integrale.
Ottenuto un composto simile ad una pastella inserire il sale ed ultimare l'impasto con la farina di tipo " 1 ", far riposare con uno straccio umido per 60 min.
L' impasto a questo punto deve risultare elastico, e non appiccicoso.
Per realizzare una pizza in teglia della misura 40 x 40 formare un panetto dal peso di 350 g e per realizzare la classica pizza tonda formare panetti dal peso di 250 g.
Far lievitare in luogo non ventilato con uno straccio umido o in appositi contenitori per 120 ore.

Bevanda consigliata

Cellaia Cilento Rosato - Marino
Valentino Tafuri
Valentino Tafuri
Pizzaiolo
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