Il Vesuvio incontra il Mare

E' una pizza gourmet creata con impasto diretto con farina Petra 3 (farina di tipo 1) del Molino Quaglia, con 36 ore di lievitazione e 70% di idratazione. Dopo la cottura, alla vista, la " Pizza Gourmet" si presenta come un prodotto da forno tondeggiante o con bordi arrotondati, con diametro variabile tra i 28 e 30 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dai condimenti. Tale parte centrale deve essere spessa 0,40 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 %. I condimenti devono essere ben disposti, in modo da garantire un aspetto gradevole alla pizza stessa e un equilibrio dei sapori. Ciascun ingrediente deve essere ben riconoscibile ad occhio e palato e cioè distinto da ogni altro. Il cornicione deve essere di 1,5-2 cm, regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature e di colore dorato. La "Pizza Gourmet” deve assicurare il giusto grado di cottura e deve essere facilmente digeribile. L' impasto non va maltrattato o schiacciato durante la stesa, che bisogna effettuare in modo delicato esclusivamente a mano. Il disco (28/30 cm) dell' impasto non va più modificato, una volta creato, ma direttamente condito e caricato su pala senza ausilio delle mani. Per stendere la pizza va utilizzata rigorosamente semola di macinata (assolutamente non farina). La pizza deve essere cotta a 420°/450° e il tempo di cottura deve essere massimo 70 secondi.