Ricetta d'Autore

Il Ragù di Annarè

Ricetta di Dario Eugenio Giunta caricata il 21 Gen 2019 alle 17:30

Descrizione

Il ragù di Annarè è un piatto che necessita di cura e dedizione. Il motto del nostro cuoco è "credere per poter provare".

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 8 ore

Ingredienti per 10 persone

500 g salsiccia
500 g tracchie
500 g muscolo di bovino
Cotenna di maiale q.b.
Braciola di bovino (fettina di manzo sottile avvolta su se stessa dove internamente troveremo: pinoli, pecorino a dadini, parmigiano, prezzemolo, aglio, un pizzico di sale e pepe)
300 g concentrato di pomodoro
300 g strutto
4 l passata di pomodoro
500 ml di vino rosso
1/4 di cipolla

Preparazione

Per preparare il ragù alla Annaré cominciare pelando e tritando la cipolla. In una casseruola molto capiente mettere lo strutto, una volta sciolto adagiare la carne precedentemente preparata e tagliata a pezzi non troppo grandi. Lasciare rosolare la carne in tutti i suoi lati, dopodiché aggiungere la cipolla precedentemente tritata per 1/2 minuti facendo attenzione a non farla bruciare.
Sfumare con il vino rosso e, non appena l'alcol sarà completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Girare il tutto in modo che tutti gli aromi si mischino.
Appena la passata bolle abbassare la fiamma e lasciare il ragù pippiare per almeno 5 ore .
Ricordarsi di togliere la carne dalla pentola a 3 ore di cottura dell ragù.
Preferibilmente salate il ragù a fine cottura quando sarà quasi pronto in modo da percepire una corretta salatura

Bevanda consigliata

Vino rosso o bollicine

Tag

#ragù 7su7
Dario Eugenio Giunta
Dario Eugenio Giunta
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