Ricetta d'Autore

Il Cannolo di riso, liquirizia e pistacchio.

Ricetta di Kevin Luigi Fornoni caricata il 08 Giu 2016 alle 14:56

Descrizione

Un cannolo di riso rosso integrale croccante, una crema al pistacchio, polvere di liquirizia e cioccolato.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per il cannolo di riso:
100 g di riso rosso Ermes.

Per la crema pasticciera
n. 6 tuorli
Amido di riso 45 g
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Ricotta di capra 100 g;
Pasta di pistacchio 30 g

Per il terriccio occorre uno sbriciolato di frolla al cacao.

Per la ricotta lavorata
Ricotta fresca di capra 50 g
Canditi misti 30 g.

Per la coulisse ai lamponi e liquirizia
lamponi 60 g
liquirizia in polvere o liquore 10 g

Preparazione

Stracuocere per prima fase il riso Ermes in acqua calda con zucchero per 20 minuti.
Frullare il riso, setacciare ma non troppo il risultato, stendere su placche e lasciare semi-seccare.
Avvolgere in cilindri di acciaio per cannoli e friggere ad alta temperatura per ottenere il cannolo.
A parte creare la crema pasticciera, raffreddare ed unire la pasta di pistacchio e la ricotta fresca.
In un pentolino cuocere i lamponi con un filo di acqua e un cucchiaino di zucchero, scolare e setacciare; unire la liquirizia.
A parte sbriciolare la frolla al cacao, creare come in foto una striscia centrale di crumble, creare una piccola quenelle di ricotta e canditi alla destra, porre sul piatto il cannolo in verticale e farcirlo con la crema di pistacchio. Spolverare con liquirizia, germogli e servire.
Kevin Luigi Fornoni
Kevin Luigi Fornoni
Cuoco
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