Il baccadoro
Ricetta di Girolamo Castaldo caricata il 21 Mag 2018 alle 11:47
Ricetta d'Autore
Raviolo di farina cotta ripieno con mantecato di baccalà e mozzerella di bufala, saltato con pomodorini gialli di Battipaglia, olive nere di Ferrandina e capperi di Salina.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto ravioli:
500 g farina 00
500 ml acqua
50 g burro
20 g sale.
Ripieno:
400 g baccalà dissalato
75 g mozzarella bufala
n.1 carota
n.1 cipolla
n.1 gambo sedano
300 ml latte.
Condimento:
170 g pomodorini gialli
20 ml olio EVO
n.5 olive nere denocciolate
n.8 capperi dissalati
basilico q.b.
500 g farina 00
500 ml acqua
50 g burro
20 g sale.
Ripieno:
400 g baccalà dissalato
75 g mozzarella bufala
n.1 carota
n.1 cipolla
n.1 gambo sedano
300 ml latte.
Condimento:
170 g pomodorini gialli
20 ml olio EVO
n.5 olive nere denocciolate
n.8 capperi dissalati
basilico q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per i ravioli: in una casseruola mettere a bollire acqua, burro e sale, appena bolle aggiungere la farina e impastare energicamente con un cucchiaio di legno per 2/3 min. Togliere dal fuoco versare il tutto sul piano di lavoro e lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Per il ripieno: in una casseruola soffriggere sedano, carote e cipolla con un filo d'olio. Aggiungere il baccalà tagliato precedentemente a tocchetti (senza pelle), aggiungere il latte, portare ad ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Frullare il baccalà, scolato dal latte, con mozzarella di bufala e se serve un po' liquido di cottura. Aggiungere sale, pepe. Mettere il mantecato dentro una sac a poche.
Stendere con un mattarello l' impasto dei ravioli fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm, segnare la pasta con uno stampino per ravioli, posizionare al centro il ripieno, spennellare i bordi con dell' acqua, coprire con un' altra sfoglia e con lo stampino ritagliamo il raviolo. Cuocere per 3/4 min in acqua salata. In una padella prepariamo il condimento facendo soffriggere aglio, olio, olive e capperi. Aggiungere il pomodoro giallo tagliato in 4 parti. Aggiungere il raviolo e finire la cottura. Impiattare e decorare con una foglia di basilico.
Per il ripieno: in una casseruola soffriggere sedano, carote e cipolla con un filo d'olio. Aggiungere il baccalà tagliato precedentemente a tocchetti (senza pelle), aggiungere il latte, portare ad ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Frullare il baccalà, scolato dal latte, con mozzarella di bufala e se serve un po' liquido di cottura. Aggiungere sale, pepe. Mettere il mantecato dentro una sac a poche.
Stendere con un mattarello l' impasto dei ravioli fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm, segnare la pasta con uno stampino per ravioli, posizionare al centro il ripieno, spennellare i bordi con dell' acqua, coprire con un' altra sfoglia e con lo stampino ritagliamo il raviolo. Cuocere per 3/4 min in acqua salata. In una padella prepariamo il condimento facendo soffriggere aglio, olio, olive e capperi. Aggiungere il pomodoro giallo tagliato in 4 parti. Aggiungere il raviolo e finire la cottura. Impiattare e decorare con una foglia di basilico.
Bevanda consigliata
Fiano di Avellino servito freddo.
