Guazzetto
Ricetta di Alessandro Oliveri caricata il 30 Mar 2017 alle 07:40
Ricetta d'Autore
Rivisitazione moderna di un piatto tipico Ligure
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n.2 pomodori Cuore di Bue (pomodoro d'Albenga)
n. 4/5 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
n. 1 spicchio d'aglio
1Kg di muscoli (cozze)
n.2 calamari medi
pesci di scoglio
n.1 bicchiere di vino bianco
n. 2 fette di pane abbrustolite
n.1 limone
n. 4/5 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
n. 1 spicchio d'aglio
1Kg di muscoli (cozze)
n.2 calamari medi
pesci di scoglio
n.1 bicchiere di vino bianco
n. 2 fette di pane abbrustolite
n.1 limone
Preparazione
Tritare finemente i pomodori con il basilico, aglio e prezzemolo. Fare soffriggere questo battuto con olio evo ligure.
Fare aprire separatamente i muscoli in una casseruola con fuco vivo.
Sgusciare i muscoli ed aggiungerli al pomodoro precedentemente cotto, insieme ai calamari puliti e tagliati ad anelli ed alla polpa del pesce di scoglio. Portare gli ingredienti a cottura e fumare con un goccio di vino bianco.
Utilizzare il liquido rilasciato dai muscoli (filtrato) come fumetto e per raggiungere la salatura corretta.
Il limone sul bordo del piatto sprigiona la poca acidità necessaria al piatto.
Fare aprire separatamente i muscoli in una casseruola con fuco vivo.
Sgusciare i muscoli ed aggiungerli al pomodoro precedentemente cotto, insieme ai calamari puliti e tagliati ad anelli ed alla polpa del pesce di scoglio. Portare gli ingredienti a cottura e fumare con un goccio di vino bianco.
Utilizzare il liquido rilasciato dai muscoli (filtrato) come fumetto e per raggiungere la salatura corretta.
Il limone sul bordo del piatto sprigiona la poca acidità necessaria al piatto.
Bevanda consigliata
Mataossù di Varigotti, Pigato, Arneis
