Gnocchetti sardi con cavolo nero e scamorza
Ricetta di silvia parigi caricata il 21 Mar 2018 alle 09:27
Ricetta di tradizione
Un primo piatto della tradizione della mia campagna toscana dove, in questa stagione, negli orti padrone incontrastato e quasi assoluto è il cavolo nero, una verdura dai mille usi e sfaccettature.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 3 persone:
pasta formato gnocchetti sardi 240 g
n.1 mazzetto di cavolo nero
n. 1 cipolla rossa
n.1 spicchio di aglio
n. 3 fettine di speck
1/2 lt brodo vegetale
n. 2 patate piccole
n. 3 fettine di scamorza affumicata
un'abbondante manciata di grana grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva
n.1 mazzetto di cavolo nero
n. 1 cipolla rossa
n.1 spicchio di aglio
n. 3 fettine di speck
1/2 lt brodo vegetale
n. 2 patate piccole
n. 3 fettine di scamorza affumicata
un'abbondante manciata di grana grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Toscana
Preparazione
In una larga casseruola fare soffriggere l'aglio, la cipolla a fettine, il cavolo nero ben lavato e tagliato a pezzetti, e le patate a dadini.
Salare e pepare leggermente, poi aggiungere con un mestolo il brodo che nel frattempo si fa scaldare ( va benissimo anche dell'acqua calda salata).
Coprire per metà la casseruola e far andare lentamente il cavolo. Se il liquido manca aggiungerne qualche cucchiaio. Quando il cavolo sarà quasi cotto, gettare nella casseruola la pasta e mescolare bene. Fare leggermente tostare. Proseguire quindi la cottura della pasta, diluendo con il brodo caldo.
Quando avrà raggiunto la cottura al dente , aggiungere il grana grattugiato.
In un padellino leggermente unto di olio, fare soffriggere lo speck a pezzetti fino a renderlo croccante. Mettere la scamorza nella pasta e mescolare tutto per due minuti, aggiustare di sale e pepe nero.
Impiattare e servire con sopra lo speck croccante.
Salare e pepare leggermente, poi aggiungere con un mestolo il brodo che nel frattempo si fa scaldare ( va benissimo anche dell'acqua calda salata).
Coprire per metà la casseruola e far andare lentamente il cavolo. Se il liquido manca aggiungerne qualche cucchiaio. Quando il cavolo sarà quasi cotto, gettare nella casseruola la pasta e mescolare bene. Fare leggermente tostare. Proseguire quindi la cottura della pasta, diluendo con il brodo caldo.
Quando avrà raggiunto la cottura al dente , aggiungere il grana grattugiato.
In un padellino leggermente unto di olio, fare soffriggere lo speck a pezzetti fino a renderlo croccante. Mettere la scamorza nella pasta e mescolare tutto per due minuti, aggiustare di sale e pepe nero.
Impiattare e servire con sopra lo speck croccante.
Bevanda consigliata
Rosso Syrah di Cortona