Ricetta d'Autore

Glamour Mojito

Ricetta di Antonello Scatorchia caricata il 26 Giu 2019 alle 13:08

Descrizione

Mi sono sempre chiesto "perchè il mojito lo si può soltanto bere?".Cosi ho deciso di creare questa pizza.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1000 g di farina tipo 1
700 g di acqua
30 g di sale
3 g di lievito

Farcitura
100 g mozzarella di bufala
100 g riduzione di rum
80 g di pesto alla menta
150 g salmone marinato al lime e zucchero

Preparazione

Inserisco la farina nell' impastatrice, il lievito e idrato al 60% lavorando in prima velocità per 6 minuti.
Una volta creata la maglia glutinica passo in seconda velocità aggiungendo acqua a filo fino ad arrivare al 70% di idratazione e infine aggiungo il sale e faccio lavorare per altri 2 minuti. 24 h di lievitazione e maturazione a t.a.
Per il condimento della pizza metto una base di riduzione di rum, mozzarella di bufala campana DOP, pesto alla menta tutto in cottura. Poi dopo cottura aggiungo il salmone fatto precedentemente marinare con succo e zeste di lime e zucchero di canna e qualche foglia di menta fresca.

Tag

pizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Antonello Scatorchia
Antonello Scatorchia
Pizzaiolo
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