Genovese di finocchi e pesce spada

Cito Goethe :"Tutto ciò che è intelligente è già stato pensato. Bisogna solo tentare di ripensarlo di nuovo". Un giorno tagliando dei finocchi nello stesso verso delle cipolle per la genovese, ho iniziato a pensare ad un piatto diverso agganciandomi alla ricetta storica. Non volevo inventare chissà cosa, ho fatto quel che qualsiasi cuoco fa quando pensa, trasforma, inverte e sostituisce, insomma ripensa un piatto già fatto: qualcosa d'intelligente che funziona. Alla ricetta tradizionale, tosto un po' di semi di finocchietto, olio Evo q.b., ho sostituito prima le cipolle con i finocchi lasciando pure qualche cipolla, alla carne il pesce spada, alla pasta secca corta della fresca corta auto prodotta. Qualche colore e qualche odore in più, zafferano e pesto di finocchietto selvatico. E' nata la genovese di finocchi e pesce spada. Oltre al gioco delle sostituzioni, c'è un invito all'allenamento del gusto.