Frittatina Olive e Capperi
Ricetta di Gilda Guida caricata il 29 Mar 2016 alle 16:10
Ricetta d'Autore
Un classico della tradizione partenopea interpretato secondo i canoni dello street food.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 8 persone:
500 g Spaghetti di Gragnano
700 g di passata di pomodoro
100 g di olio extravergine di oliva
n 4 spicchi di aglio
50 g di capperi dissalati
100 g di olive di Gaeta
100 g burro
100 g di farina
600 g brodo vegetale
Sale
Per la panatura
Farina
n 3 uova
Pangrattato
Olio extra vergine per la frittura
700 g di passata di pomodoro
100 g di olio extravergine di oliva
n 4 spicchi di aglio
50 g di capperi dissalati
100 g di olive di Gaeta
100 g burro
100 g di farina
600 g brodo vegetale
Sale
Per la panatura
Farina
n 3 uova
Pangrattato
Olio extra vergine per la frittura
Preparazione
Preparare 2 sughi.
Primo sugo: far dorare 2 spicchi di aglio in 60 g di olio, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi sminuzzati e dissalati, farli insaporire nell' olio, aggiungere 300 g di passata, aggiustare di sale, far cuocere il sugo, a fine cottura togliere l' aglio.
Secondo sugo: dorare 2 spicchi di aglio in 40 g di olio, aggiungere 400 g di passata il sale e portare a cottura, togliere l' aglio.
In un altro tegame preparare la vellutata di pomodori, sciogliere il burro, aggiungere la farina in un colpo solo mescolando con la frusta in modo da non far formare i grumi, aggiungere il brodo caldo ed il secondo sugo (quello senza olive e capperi), cuocere fino a far addensare.
Cuocere in acqua abbondante gli spaghetti, scolarli dopo 2 minuti dalla ripresa del bollo. Condirli in una bowl con la vellutata e con il primo sugo, trasferire gli spaghetti in una pirofila o contenitore simile, livellare il tutto dando uno spessore di 2 dita. Coprire con la pellicola e riporre in frigo per 24 ore. Con una coppapasta rotondo di 8/10 cm coppare le frittatine, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggerle in olio profondo a fiamma moderata, devono essere croccanti fuori e cremose all' interno.
Primo sugo: far dorare 2 spicchi di aglio in 60 g di olio, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi sminuzzati e dissalati, farli insaporire nell' olio, aggiungere 300 g di passata, aggiustare di sale, far cuocere il sugo, a fine cottura togliere l' aglio.
Secondo sugo: dorare 2 spicchi di aglio in 40 g di olio, aggiungere 400 g di passata il sale e portare a cottura, togliere l' aglio.
In un altro tegame preparare la vellutata di pomodori, sciogliere il burro, aggiungere la farina in un colpo solo mescolando con la frusta in modo da non far formare i grumi, aggiungere il brodo caldo ed il secondo sugo (quello senza olive e capperi), cuocere fino a far addensare.
Cuocere in acqua abbondante gli spaghetti, scolarli dopo 2 minuti dalla ripresa del bollo. Condirli in una bowl con la vellutata e con il primo sugo, trasferire gli spaghetti in una pirofila o contenitore simile, livellare il tutto dando uno spessore di 2 dita. Coprire con la pellicola e riporre in frigo per 24 ore. Con una coppapasta rotondo di 8/10 cm coppare le frittatine, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggerle in olio profondo a fiamma moderata, devono essere croccanti fuori e cremose all' interno.
Bevanda consigliata
OTTOUVE Gragnano della Penisola Sorrentina doc 2015