Frittatina (non troppo) napoletana
Ricetta di Antonio Colucci caricata il 02 Apr 2017 alle 15:38
Ricetta d'Autore
Frittatina di bucatini con pomodoro giallo La Fiammante, pesto di aglio orsino dell'azienda agricola "il moera" accompagnata con composta di pomodoro del piennolo La Fiammante.
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Gustando la ricetta
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Felice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone:
500 g di bucatini
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina w 170
350 g di pomodori gialli
200 g di macinato di marchigiana
125 g di pesto di aglio orsino
sale e pepe q.b.
olio per friggere q.b.
pangrattato q.b.
per la pastella
200 g di acqua
150 g di farina w 170
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina w 170
350 g di pomodori gialli
200 g di macinato di marchigiana
125 g di pesto di aglio orsino
sale e pepe q.b.
olio per friggere q.b.
pangrattato q.b.
per la pastella
200 g di acqua
150 g di farina w 170
Preparazione
Come prima cosa soffriggere il macinato di marchigiana in una padella ben calda con olio e aglio e metterlo da parte, poi andremo a preparare la besciamella lasciando riscaldare il latte e facendo a parte un roux con farina e burro.
Appena pronto il roux lo amalgamiamo al latte e facciamo addensare condiamo con sale un pizzico di pepe e noce moscata, spegniamo e lasciamo raffreddare con pellicola a contatto, poi passiamo al pomodoro giallo ridotto in salsa cuocendolo con aglio e olio facciamo ridurre e lasciamo raffreddare.
Cuociamo la pasta, la scoliamo, e la mettiamo in una ciotola e amalgamiamo con tutti gli ingredienti preparati in precedenza. Mettiamo in una teglia, livelliamo e facciamo raffreddare, appena sarà fredda mettiamo in frigo per almeno 12 ore nel frattempo prepariamo il chutney facendo ridurre il pomodoro del piennolo con un po' d'olio e sale e un po' di timo e pochissimo miele e aceto mettiamo da parte.
Passate le 12 ore prepariamo la pastella con acqua e farina e riscaldiamo l'olio, sformiamo e tagliamo le frittatine. Poi le passiamo nella pastella nel pangrattato e le friggiamo. Adagiarle su carta assorbente e servire con il chutney.
Appena pronto il roux lo amalgamiamo al latte e facciamo addensare condiamo con sale un pizzico di pepe e noce moscata, spegniamo e lasciamo raffreddare con pellicola a contatto, poi passiamo al pomodoro giallo ridotto in salsa cuocendolo con aglio e olio facciamo ridurre e lasciamo raffreddare.
Cuociamo la pasta, la scoliamo, e la mettiamo in una ciotola e amalgamiamo con tutti gli ingredienti preparati in precedenza. Mettiamo in una teglia, livelliamo e facciamo raffreddare, appena sarà fredda mettiamo in frigo per almeno 12 ore nel frattempo prepariamo il chutney facendo ridurre il pomodoro del piennolo con un po' d'olio e sale e un po' di timo e pochissimo miele e aceto mettiamo da parte.
Passate le 12 ore prepariamo la pastella con acqua e farina e riscaldiamo l'olio, sformiamo e tagliamo le frittatine. Poi le passiamo nella pastella nel pangrattato e le friggiamo. Adagiarle su carta assorbente e servire con il chutney.
