Fragolosa
Ricetta di Valerio Di Vaio caricata il 20 Mar 2016 alle 08:59
Ricetta d'Autore
Frullato di fragole in impasto di Petra 3
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Tempo di preparazione: 2
Ingredienti per 4 persone:
Per l' impasto
1 kg di farina Petra 3
2 g lievito madre secco
750 g frullato fragole (90% fragole e 10% acqua)
20 g sale integrale delle Riserve del mare
Per il top (crema pasticciera)
1/2 lt latte fresco
la buccia di un limone
150 g zucchero
50 g farina Petra 3
6 uova
1 bustina vanillina
Per la decorazione
Fragole fresche
1 kg di farina Petra 3
2 g lievito madre secco
750 g frullato fragole (90% fragole e 10% acqua)
20 g sale integrale delle Riserve del mare
Per il top (crema pasticciera)
1/2 lt latte fresco
la buccia di un limone
150 g zucchero
50 g farina Petra 3
6 uova
1 bustina vanillina
Per la decorazione
Fragole fresche
Preparazione
L'impasto
Fare ossigenare la farina con il lievito, aggiungere il frullato fragole, impastare . Quando la lavorazione è a buon punto, aggiungere il sale. Impastare energicamente fino all' ottenimento di un impasto liscio. Lasciare riposare 4 ore a temperatura ambiente, poi 24 ore in frigo e 4 ore fuori dal frigo.
La crema
Scaldare il latte con la buccia limone. Sciogliere lo zucchero solo con i rossi d'uovo a bagnomaria e aggiungere la vanillina. Versare lentamente il latte non molto caldo e comunque non arrivato a bollore, poi la farina setacciata poco alla volta. Portare ad ebollizione e spegnere.
Il top
Tagliare le fragole fresche e sistemarle sulla crema.
Fare ossigenare la farina con il lievito, aggiungere il frullato fragole, impastare . Quando la lavorazione è a buon punto, aggiungere il sale. Impastare energicamente fino all' ottenimento di un impasto liscio. Lasciare riposare 4 ore a temperatura ambiente, poi 24 ore in frigo e 4 ore fuori dal frigo.
La crema
Scaldare il latte con la buccia limone. Sciogliere lo zucchero solo con i rossi d'uovo a bagnomaria e aggiungere la vanillina. Versare lentamente il latte non molto caldo e comunque non arrivato a bollore, poi la farina setacciata poco alla volta. Portare ad ebollizione e spegnere.
Il top
Tagliare le fragole fresche e sistemarle sulla crema.
