Forcella
Ricetta di Marco Barletta "ROSSOPOMODORO SABOTINO" caricata il 31 Lug 2019 alle 08:43
Ricetta d'Autore
La Pizza "Forcella" prende il nome dallo storico quartiere partenopeo.
Sono stati utilizzati per la creazione di questo piatto ingredienti poveri ma ricchi di sapori e storia che rispecchiano l'antica tradizione partenopea.
Ho creato un gioco di sapori e di consistenze partendo da questo "raffinato" ingrediente, tramutandolo in un' emozione di sapori che esplodono al palato.
Il distacco tra il caviale sfumato con aceto bianco e insaporito con un profumo di "aglietto", l'amarezza e fragranza della chips, la dolcezza della brunoise del pomodoro di Sorrento all'origano e il sesamo leggermente tostato sono un richiamo dei colori dei vicoli, dei panni stesi, dei profumi delle case spalancate una abbracciata all'altra che creano un'atmosfera familiare e unica in tutto il mondo.
Questa pizza è per la mia città, a cui sono molto legato.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1200 g |
Farina 00
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 1 g |
Lievito di birra |
|
| 35 g |
Sale fino |
|
| 800 ml |
Acqua fredda a 4° |
|
| 260 g |
Panetto di pizza da 260 gr |
|
|
Farcitura
|
||
| 300 g |
Melanzana
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 80 g |
Provola di Agerola
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 50 g |
Pomodoro rosso ramato
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 5 g |
Sesamo
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 5 ml |
Aceto di vino bianco
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 3 g |
Origano
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 2 ml |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Il primo passaggio è arrostire una melanzana nel forno a legna per 20', poi bisogna estrarre la polpa dalla melanzana stessa precedentemente lasciata riposare in un piatto coperta da pellicola. Estratta la polpa bisogna batterla finemente a coltello (non tritata) e bisogna sfumarla in padella rovente con una goccia di aceto di vino bianco e aggiustare con sale.
Bisogna tostare il sesamo in forno per 4-5 minuti. Tagliare un pomodoro di Sorrento a brunoise e insaporirlo con origano, olio evo e sale.
Tagliare a julienne la provola, il basilico fresco con forbici per preservarne il colore.
Poi procedere con le chips tagliate finemente a affettatrice e fritte per pochi secondi in olio a 180°c.
Impasto autolisi a doppia lievitazione.
Bisogna tostare il sesamo in forno per 4-5 minuti. Tagliare un pomodoro di Sorrento a brunoise e insaporirlo con origano, olio evo e sale.
Tagliare a julienne la provola, il basilico fresco con forbici per preservarne il colore.
Poi procedere con le chips tagliate finemente a affettatrice e fritte per pochi secondi in olio a 180°c.
Impasto autolisi a doppia lievitazione.
Bevanda consigliata
Calice di Lacryma Christi rosso
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