Ricetta d'Autore

Fiore del Borgo

Ricetta di Riccardo Pinturicchio caricata il 05 Giu 2019 alle 13:14

Descrizione

Pizza con impasto indiretto con fiori di zucca, stracciatella di burrata e acciughe del Cantabrico.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
700 g Acqua
Per poolish
700 g Farina tipo 1
Per poolish
1 g Lievito
Per poolish
30 g Sale
300 g Farina
2 g Lievito di birra
20 g Olio
230 g Pallina pizza
Impasto indiretto con farina tipo 1 w 280
Farcitura
80 g Fiordilatte lavorazione Agerola tagliato a listarelle
7 Fiore di Zucca
7 Acciuga del Mar Cantabrico
125 g Stracciatella di Burrata

Preparazione

Preimpasto tramite metodo poolish 24 ore a 4º . Rinfresco portando idratazione al 70% . Lasciare riposare l'impasto in massa 40 minuti per poi procedere allo staglio. Lasciare riposare 1 h a T.a. poi 20 h a 4º. Lasciare fuori frigo per 3/4 h prima dell'uso.
Farcitura : stendere la pallina pizza, farcire con fior di latte. A cottura ultimata andare a farcire con gli ingredienti sopraindicati .

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Riccardo Pinturicchio
Riccardo Pinturicchio
Pizzaiolo
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