Ricetta d'Autore

Farmer's daughter

Ricetta di Ernesto Palmieri caricata il 09 Lug 2019 alle 12:17

Descrizione

Vellutata di cavoletti di Bruxelles e porri, mozzarella vegana. In uscita cavolo nero croccante, cavolfiore marinato, crema di peperoni grigliati, mandorle tostate e olio extra vergine di oliva.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
800 g Farina 00 sacco rosso
200 g Farina tipo 1
30 g Sale
750 g Acqua
2 g Lievito di birra
Farcitura
80 g Miyoko’s Cashew mozzarella
Mozzarella vegana
100 g Vellutata di cavoletti di Bruxelles
100 g Cavolo nero
80 g Cavolfiori marinati
35 g Crema di peperoni
25 g Mandorle tostate
q.b. Olio evo

Preparazione

Procedimento impasto: in una bacinella versare l'acqua e sciogliere il sale, aggiungere metà farina poi il lievito e infine la farina rimanente. Far riposare per 4h in massa dopodiché formare i panetti da 270 g e metterli in frigo per 20 ore. Tirarli fuori dal frigo 5/6 ore prima dell'utilizzo.
Per il topping: preparare la vellutata di cavoletti di Bruxelles con un fondo di olio evo, aglio, cipolla aggiungere patate, porri e cavoletti di Bruxelles e far cuocere tutto con il brodo vegetale precedentemente preparato. A cottura completa frullare tutto. Saltare per 15 secondi il cavolo nero, in modo che resti croccante, con olio evo e aglio. Grigliare i peperoni sulla brace e dopo averli pelati condirli con olio evo, sale, aglio e origano e frullarli. Marinare il cavolfiore con zafferano, anice stellato e pepe di Giamaica. Tostare le mandorle.
Stendere il disco di pasta, spalmare la crema di cavoletti di Bruxelles, aggiungere la mozzarella vegana e un giro di olio evo. In uscita aggiungere il cavolo nero, il cavolfiore marinato, la crema di peperoni, le mandorle tostate e un giro di olio evo.

Bevanda consigliata

Ravello Bianco di Marisa Cuomo

Tag

#farmersdaughter, #veganpizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Ernesto Palmieri
Ernesto Palmieri
Pizzaiolo
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