Fagottino principe
Ricetta di Vincenzo Capasso caricata il 09 Lug 2018 alle 14:38
Ricetta d'Autore
Un fagottino con salsiccia, melanzane a funghetto e fior di latte di Agerola, servito su un letto di pomodorino pachino, rugola e scaglie di Parmigiano Reggiano. Il panello è di 280 g creato con una miscela segreta di farine Polselli.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 l di acqua
60 g sale
600 g farina 0
250 g farina 00
1 g lievito
24/30 ore di lievitazione
Farcitura
60 g salsiccia
40 di pachino
30 di Parmigiano Reggiano
60 di fior di latte di Agerola
60 g melanzane a funghetto
olio evo q.b.
Nel piatto
un letto di pomodorino pachino
rugola
scaglie di Parmigiano Reggiano
1 l di acqua
60 g sale
600 g farina 0
250 g farina 00
1 g lievito
24/30 ore di lievitazione
Farcitura
60 g salsiccia
40 di pachino
30 di Parmigiano Reggiano
60 di fior di latte di Agerola
60 g melanzane a funghetto
olio evo q.b.
Nel piatto
un letto di pomodorino pachino
rugola
scaglie di Parmigiano Reggiano
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Impasto: nell'acqua a temperatura ambiente dai 18° ai 20° sciogliamo il lievito sbriciolandolo con della farina e iniziamo a procedere con la farina, secondo una miscela che tramandiamo da generazioni, poi si mette il sale e dopo una ventina di minuti finita la dose di farina si inizia la stagliatura. I panelli non sono piu grandi di 270 - 280 grammi. La pasta avrà almeno 24 ore di lievitazione prima che sia servita al cliente.
Stendo il panetto dando una forma allungata tipo baguette e poi la farcisco con la salsiccia, il fior di latte, le melanzane a funghetto e lo richiudo.
Lo spennelliamo con l'olio e inforniamo a bocca di forno per cuocerlo lentamente. All'uscita lo serviamo su un letto di pomodorino pachino, rugola e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Stendo il panetto dando una forma allungata tipo baguette e poi la farcisco con la salsiccia, il fior di latte, le melanzane a funghetto e lo richiudo.
Lo spennelliamo con l'olio e inforniamo a bocca di forno per cuocerlo lentamente. All'uscita lo serviamo su un letto di pomodorino pachino, rugola e scaglie di Parmigiano Reggiano.
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