Estate...
Ricetta di Antonio Colucci caricata il 11 Mag 2016 alle 10:05
Ricetta d'Autore
Ho voluto riprodurre la mia idea di caprese, il classico antipasto estivo italiano riproponendolo con un' aggiunta tutta campana...il babà.
Quindi vi propongo un babà al pomodoro farcito con una mousse alla bufala e basilico con un chutney al pomodoro del piennolo e un' acqua di pomodoro aromatizzata per completare il tutto.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone:
Savarin al pomodoro:
225 g di farina manitoba
75 g di concentrato di pomodoro
n. 3 rossi di uovo
105 g di pelato San Marzano con basilico della Fiammante
60 g burro di bufala
20 g zucchero
5 g di sale
2,5 g di lievito di birra
Per la mousse:
125 ml di panna fresca debic
n. 5 foglie di basilico
50 g di mozzarella di bufala
Per il chutney:
100 g Pomodoro del piennolo La Fiammante
100 g Pacchetelle del piennolo La Fiammante
mirto q.b.
pepe in grani q.b.
curcuma q.b
peperoncino q.b.
30 g aceto
15 g zucchero
Per l' acqua di pomodoro
n. 1 pelato San Marzano dop de La Fiammante
timo q.b.
limone q.b.
peperoncino q.b.
Per la guarnizione:
fiori di zafferano
timo
limone
225 g di farina manitoba
75 g di concentrato di pomodoro
n. 3 rossi di uovo
105 g di pelato San Marzano con basilico della Fiammante
60 g burro di bufala
20 g zucchero
5 g di sale
2,5 g di lievito di birra
Per la mousse:
125 ml di panna fresca debic
n. 5 foglie di basilico
50 g di mozzarella di bufala
Per il chutney:
100 g Pomodoro del piennolo La Fiammante
100 g Pacchetelle del piennolo La Fiammante
mirto q.b.
pepe in grani q.b.
curcuma q.b
peperoncino q.b.
30 g aceto
15 g zucchero
Per l' acqua di pomodoro
n. 1 pelato San Marzano dop de La Fiammante
timo q.b.
limone q.b.
peperoncino q.b.
Per la guarnizione:
fiori di zafferano
timo
limone
Preparazione
Come prima cosa bisogna impastare il babà unendo tutti gli ingredienti, tranne il burro che metteremo alla fine, per farlo incorporare, e una volta impastato farlo riposare 30 minuti e metterlo negli stampini per savarin facendo lievitare per almeno 8 ore.
Nel frattempo prepariamo l' acqua di pomodoro passando il pelato San Marzano e facendolo filtrare in un colino con della carta assorbente per almeno 6 ore.
Visto che abbiamo a disposizione molto tempo ci prepariamo il chutney facendo cuocere a fiamma bassa aceto, zucchero e spezie per 3/4 minuti, poi andiamo a filtrare e ci aggiungiamo i pomodori e le pacchetelle passate al coltello e riportiamo sul fuoco per almeno altri 10 minuti.
Per finire prepariamo la mousse al basilico e bufala, e quindi andiamo a montare la panna poi ci aggiungiamo mozzarella di bufala e basilico tritato; una volta pronti tutti gli ingredienti e completata la lievitazione e la conseguente cottura, a 170 gradi per 20 minuti, andiamo a completare il piatto con l' acqua di pomodoro sotto che consente al babà di rimanere umido; e usiamo la mousse per farcire e il chutney da accompagnamento. Infine decoriamo con fiori di zafferano, timo, limone e olio al peperoncino,
Nel frattempo prepariamo l' acqua di pomodoro passando il pelato San Marzano e facendolo filtrare in un colino con della carta assorbente per almeno 6 ore.
Visto che abbiamo a disposizione molto tempo ci prepariamo il chutney facendo cuocere a fiamma bassa aceto, zucchero e spezie per 3/4 minuti, poi andiamo a filtrare e ci aggiungiamo i pomodori e le pacchetelle passate al coltello e riportiamo sul fuoco per almeno altri 10 minuti.
Per finire prepariamo la mousse al basilico e bufala, e quindi andiamo a montare la panna poi ci aggiungiamo mozzarella di bufala e basilico tritato; una volta pronti tutti gli ingredienti e completata la lievitazione e la conseguente cottura, a 170 gradi per 20 minuti, andiamo a completare il piatto con l' acqua di pomodoro sotto che consente al babà di rimanere umido; e usiamo la mousse per farcire e il chutney da accompagnamento. Infine decoriamo con fiori di zafferano, timo, limone e olio al peperoncino,
Bevanda consigliata
Asprino di Aversa
