Emozione
Ricetta di Antonio Perdighe caricata il 17 Mag 2018 alle 14:58
Ricetta d'Autore
Ricotta, plamplemouse rose, langoustine, gel de pamplemouse et pesto de pistache
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1 kg de farine 5 Stagioni
650 ml d'eau
30 g de sel
Polish 20%
200 g ricotta
5 langoustines
2 pamplemousse rose
150 g de pistaches
650 ml d'eau
30 g de sel
Polish 20%
200 g ricotta
5 langoustines
2 pamplemousse rose
150 g de pistaches
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Mettre la moitié de la farine avec le sel dans le pétrin ajouté 3/4 d' eau et mélanger, puis ajouté le reste de la farine, le poolish petit à petit, ajouté le reste d' eau. Quand la pâte à une belle consistance retirer la et la mettre en masse 3 h sous un essuies humide apres les 3 h boulet et laisser pousser 45 min puis frigo 24h.
Après préparation de la pâte à pizza, mélanger la ricotta avec de la crème. faire le pesto de pistache, précuire les langoustines et découper le pamplemouse rose pour le gel de pamplemousse mixer le pamplemousse avec de l' agar agar faire chauffé laisser refroidir et mixer pour optenir un gel.
Après préparation de la pâte à pizza, mélanger la ricotta avec de la crème. faire le pesto de pistache, précuire les langoustines et découper le pamplemouse rose pour le gel de pamplemousse mixer le pamplemousse avec de l' agar agar faire chauffé laisser refroidir et mixer pour optenir un gel.
Questa ricetta ha partecipato a:
Campionato del mondo 2018 ( Parma)
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