Don Raffaè
Ricetta di Tanino Albanese caricata il 19 Lug 2019 alle 11:26
Ricetta di tradizione
Una pizza condita con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio evo rispettando le caratteristiche della tradizione.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Quantità | Ingrediente | Marchio |
---|---|---|
Impasto
|
||
1.600 kg |
Farina tipo 2
1 Kg nella prima fase e i restanti 600 grammi nel rinfresco
|
|
1 kg |
Acqua |
|
1,6 g |
Lievito di birra
Variabile in base alla stagione
|
|
44 g |
Sale fino |
|
Farcitura
|
||
100 g |
Pomodoro |
|
30 g |
Mozzarella |
|
3 |
Foglie di basilico |
|
6 g |
Olio EVO |
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preimpasto poolish con idratazione al 70%. Formare i panetti e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente e poi 20 ore a temperatura controllata, uscire un'ora prima di stendere il panetto condirlo con pomodoro, mozzarella e per finire basilico fresco e olio evo; infornare nel forno a legna 400° con una cottura della durata di 2 minuti e mezzo.
Questa ricetta ha partecipato a:
PizzAward 2019
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