Ricetta d'Autore

Domenic e' tre

Ricetta di Giuseppe D'Amore caricata il 03 Set 2019 alle 13:10

Descrizione

In questa pizza ho cercato di riproporre il pranzo domenicale napoletano e spero che anche voi abbiate la stessa impressione.
Una pizza che si presenta con una vellutata di friggitelli, su base fiordilatte di Agerola, guarnita con polpettine di manzo ripiene di uvetta, pinoli e grattugiata di pecorino bagnolese che andranno a richiamare la riduzione di ragù di cotica.


Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 6 ore

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg Farina 00
0,750 l Acqua
2 g Lievito di birra
30 g Sale
Farcitura
300 g Friggitelli
200 g Polpette di manzo
10 g Uvetta
10 g Pinoli del Vesuvio
200 g Pecorino Bagnolese
100 g Ragù di braciola di cotica
100 g Fiordilatte di Agerola

Preparazione

Preparare l'impasto e farlo lievitare per 24 ore, 12 ore in massa e 12 ore in panetto da 270/280 g.
Preparare la vellutata di friggitelli e poi il ragù di braciole di cotica ripiene di uvetta, pinoli, pepe, pecorino bagnolese e prezzemolo, e polpettine ripiene di uvetta e pinoli con grattugiata di pecorino bagnolese.

Bevanda consigliata

Vino con le percoche

Tag

pizza, love, tradizioni, domenica, rossopomodoro, nonna, stambuon

Giuseppe D'Amore
Giuseppe D'Amore
Pizzaiolo
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