Dolceamore
Ricetta di Luciano Guarino caricata il 21 Giu 2018 alle 12:41
Ricetta d'Autore
La patata "cunzata" è un piatto tipico cilentano, ed è l' ingrediente principale della nostra pizza gluten free oltre ad altri tre ingredienti rigorosamente campani ed artigianali. Una forte passione e ricerca di prodotti concepiti e trattati tradizionalmente per avere un piatto con i sapori e i sentori di una volta.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
500 g acqua
25 g sale
1 g lievito
850 g farina.
Farcitura
300 g di patate contadine
20 g di aceto bianco di vino
5 g di origano
pepe q.b.
sale q.b.
10 g di aglio
30 g di peperone crusco secco ma non fritto
100 g di salame artigianale leggermente piccante
provolone del Monaco q.b.
mozzarella di bufala campana q.b..
500 g acqua
25 g sale
1 g lievito
850 g farina.
Farcitura
300 g di patate contadine
20 g di aceto bianco di vino
5 g di origano
pepe q.b.
sale q.b.
10 g di aglio
30 g di peperone crusco secco ma non fritto
100 g di salame artigianale leggermente piccante
provolone del Monaco q.b.
mozzarella di bufala campana q.b..
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Molino Pizzuti, sale vero, lievito Lesafre, patate e peperone crusco produzione di famiglia, salame artigianale stagionato leggermente piccante di Gioì, provolone del Monaco cantine Fusco, mozzarella di bufala La Cascina Battipaglia. Origano e aglio produzione di famiglia.
Preparazione
Impasto pizza gluten free: inserire nella planetaria acqua, sale, farina e lievito quindi impastare per circa 6/7 min.
Estrarre dalla planetaria e fare riposare 3 ore quindi procedere allo staglio e lievitazione a temperatura ambiente per altre 20 ore.
Preparazione patata cunzata: bollire e pelare le patate, pulire i peperoni cruschi dai semi e dal picciuolo spezzettare a mano e inserire nella padella con abbondante olio e fiamma bassa. Il peperone deve scaricare e l' olio deve diventare rosso. Aggiungiamo l'aglio e lasciamo soffriggere 1 minuto, poi alziamo la fiamma e inseriamo le patate schiacciate a mano, saltiamo per 5 minuti e sfumiamo con l'aceto di vino bianco. Aggiungiamo sale, pepe, e origano. Una volta steso il panetto aggiungiamo il salame artigianale, la mozzarella, le patate cunzate e inforniamo. All'uscita qualche foglia di basilico e il provolone del Monaco.
Estrarre dalla planetaria e fare riposare 3 ore quindi procedere allo staglio e lievitazione a temperatura ambiente per altre 20 ore.
Preparazione patata cunzata: bollire e pelare le patate, pulire i peperoni cruschi dai semi e dal picciuolo spezzettare a mano e inserire nella padella con abbondante olio e fiamma bassa. Il peperone deve scaricare e l' olio deve diventare rosso. Aggiungiamo l'aglio e lasciamo soffriggere 1 minuto, poi alziamo la fiamma e inseriamo le patate schiacciate a mano, saltiamo per 5 minuti e sfumiamo con l'aceto di vino bianco. Aggiungiamo sale, pepe, e origano. Una volta steso il panetto aggiungiamo il salame artigianale, la mozzarella, le patate cunzate e inforniamo. All'uscita qualche foglia di basilico e il provolone del Monaco.
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