Dalla natura al piatto
Ricetta di Alona Shevtsova caricata il 25 Mag 2018 alle 09:23
Ricetta d'Autore
Un buon piatto sa raccontare la qualità dei suoi ingredienti e le scelte che lo caratterizzano. Questo piatto dà un' idea molto precisa del significato più profondo di cucina naturalmente buona. Il gusto essenziale e unico come la passata di pomodoro e olio evo, eccellenza agricola, si sono intrecciati con il profumo ed i loro sapori.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 7 persone:
Per tortino caldo alla passata di pomodoro:
400 g di passata di pomodoro la Fiammante
200 g di patate
50 g scalogno
50 g carote
100 g uova intere
20 g olio evo
35 g panna fresca 35% di grasso
n. 1 spicchio d'aglio
n.2 foglie di basilico
n.1 mazzetto di prezzemolo
n.1 rametto di timo
sale e pepe q.b.
Per la salsa al basilico:
15 g olio evo Fam
25 g basilico
sale q.b.
400 g di passata di pomodoro la Fiammante
200 g di patate
50 g scalogno
50 g carote
100 g uova intere
20 g olio evo
35 g panna fresca 35% di grasso
n. 1 spicchio d'aglio
n.2 foglie di basilico
n.1 mazzetto di prezzemolo
n.1 rametto di timo
sale e pepe q.b.
Per la salsa al basilico:
15 g olio evo Fam
25 g basilico
sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Passata di pomodoro la Fiammante, olio evo Fam
Preparazione
Per tortino caldo alla passata di pomodoro: lessare le patate, tritare finemente la carote lo scalogno, mettere in un tegame con olio evo lo scalogno, la carota ed uno spicchio d'aglio. Farli appassire a fuoco moderato. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e fare cuocere per 15/20 minuti mescolando infine aggiungere prezzemolo e timo tritati. Si deve ottenere un composto denso, frullare il tutto con la patata ridotta a purè, versare il composto in una ciotola, aggiungere la panna fresca, le uova, basilico spezzettato, sale e pepe e amalgamare con un cucchiaio di legno. Imburrare gli appositi stampini e versare l'impasto. Cuocere a bagno maria a 180°C per 40 minuti, sfornare e servire il tortino caldo.
Per salsa al basilico: mettere la bacinella del mixer nel congelatore. Quando si sarà raffreddata mixare tutti gli ingredienti fino a formare una crema liscia ed omogenea.
Composizione del piatto: per la salsa al basilico si utilizza un pennello di 4 cm facendo una striscia lungo il piatto all'interno dei 2 bordi, posizionare in centro il tortino caldo alla passata di pomodoro e ricoprire con la fontina e passarli un istante in salamandra affinché il formaggio cominci a sciogliersi. Decorare a piacere con una foglia di basilico e servire caldo.
Per salsa al basilico: mettere la bacinella del mixer nel congelatore. Quando si sarà raffreddata mixare tutti gli ingredienti fino a formare una crema liscia ed omogenea.
Composizione del piatto: per la salsa al basilico si utilizza un pennello di 4 cm facendo una striscia lungo il piatto all'interno dei 2 bordi, posizionare in centro il tortino caldo alla passata di pomodoro e ricoprire con la fontina e passarli un istante in salamandra affinché il formaggio cominci a sciogliersi. Decorare a piacere con una foglia di basilico e servire caldo.
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