Ricetta d'Autore

Cucuzziella

Ricetta di Luigi Marcellino caricata il 15 Lug 2019 alle 12:16

Descrizione

Il nostro impasto è formato da un bland di due farine macinate a pietra, 24 ore a massa a t.c. 4°, e 24 ore dopo lo staglio a t.c. 4°.

Piatto tipico della stagione: Primavera
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
80% Farina tipo 0
2 g Lievito di birra fresco
20% Farina tipo 1
2% Germe di grano
20 g Sale
Farcitura
60 g Datterino giallo
80 g Fior di latte
100 g Prosciutto cotto arrosto
50 g Formaggio fresco all erba cipollina
q.b. Crema di zucchine artigianale
q.b. Olio evo

Preparazione

Impasto con idratazione del 68%, 24 ore a massa a t.c. 24 ore dopo lo staglio t.c. 4°. Allarghiamo la nostra pizza e la condiamo con polpa di datterino giallo e fior di latte, la inforniamo per 60 secondi. All'uscita aggiungiamo prosciutto cotto arrosto, crema di zucchine e formaggio fresco all'erba cipollina.

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Luigi Marcellino
Luigi Marcellino
Pizzaiolo
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