Crema di pistacchio e mortadella
Ricetta di Alessio Tarik Soliman caricata il 07 Ago 2019 alle 18:56
Ricetta d'Autore
All'interno di questo impasto soffice e croccante ritroviamo un fantastico connubio di sapori che ci trasportano in un lungo viaggio nella nostra magica penisola. Partendo dall'Emilia-Romagna con la mortadella, facendo tappa a Napoli con la fonduta di bufala, concludendo in Sicilia con i fantastici pistacchi di Bronte ricreando un magico big bang di sapori al solo assaggio.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1200 g |
Farina "00"
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 2 g |
Lievito di birra |
|
| 830 ml |
Acqua fredda a 4° |
|
| 40 g |
Sale fino |
|
| 260 g |
Panetto di pizza da 260 gr |
|
|
Farcitura
|
||
| 10 g |
Fonduta di bufala |
|
| 25 g |
Pesto di pistacchio di Bronte |
|
| 140 g |
Mozzarella fiordilatte |
|
| 75 g |
Mortadella Igp |
|
| 15 g |
Cialda di grana al lime e pepe |
|
| 5 g |
Pistacchio di Bronte |
|
|
Basilico fresco |
||
| 10 g |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Per prima cosa preparare una fonduta di bufala: mettiamo a bollire 200 g di acqua di mozzarella (bufala) poi aggiungiamo 5 g di burro di bufala e 5 g di farina, amalgamiamo il tutto e poi a fuoco spento aggiungere 100 g di panna da cucina e lasciare riposare a t/c di 4°.
Preparazione della pizza: stendere il panetto di pizza, aggiungere insieme fonduta di bufala e pesto di pistacchio e stenderla con un cucchiaio, poi aggiungere il fiordilatte, olio, basilico e cuocere in forno.
All'uscita aggiungere mortadella, pistacchi di Bronte e cialda di grana al lime e pepe, preparata in precedenza con 50 g di grana, pepe e lime (q.b) in un padellino antiaderente.
Preparazione della pizza: stendere il panetto di pizza, aggiungere insieme fonduta di bufala e pesto di pistacchio e stenderla con un cucchiaio, poi aggiungere il fiordilatte, olio, basilico e cuocere in forno.
All'uscita aggiungere mortadella, pistacchi di Bronte e cialda di grana al lime e pepe, preparata in precedenza con 50 g di grana, pepe e lime (q.b) in un padellino antiaderente.
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