Crema di piselli, gambero e pancetta
Ricetta di Andrea Cozzolino caricata il 07 Ago 2017 alle 19:57
Ricetta d'Autore
Una delle specialità nelle mie pizzerie di Melbourne
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 kg di Farina Caputo tipo 1
100 g di farina cuore di cerali
3 g di lievito secco
800 g di acqua
20 g di sale
Farcitura:
200 g di crema di piselli
360 g di gamberoni
un pizzico di sale
olio q.b.
10 g di perle di balsamico
1 kg di Farina Caputo tipo 1
100 g di farina cuore di cerali
3 g di lievito secco
800 g di acqua
20 g di sale
Farcitura:
200 g di crema di piselli
360 g di gamberoni
un pizzico di sale
olio q.b.
10 g di perle di balsamico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Mettere le 2 farine nell' impastatrice e far girare per circa 2 minuti alla prima velocità per far sì che le 2 farine si miscelino bene, dopo di che aggiungere il lievito secco, far girare per altri 2 minuti e dopo di che introdurre l'acqua piano piano per far sì che il nostro impasto incorpori ossigeno. Arrivati a 15 minuti che avremmo messo quasi tutta la nostra acqua possiamo aggiungere il sale e far girare per altri 4 minuti dopo di che il nostro impasto dovrebbe essere pronto
Lo lascio 4 ore a temperatura controllata a 18° e poi lo metto in frigo a 4° per 48 ore per far sì che abbiamo una buona maturazione e gli zuccheri si sono scomposti al giusto livello che a me piace per far sì che la pizza abbia la sua fragranza, colore e croccantezza da me desiderato, dopo l'impasto e pronto per essere suddiviso (stagliato) in palline di 260 grammi e lasciato crescere a temperatura controllata di 18° per altre 6 ore prima che l'impasto andrà in cottura. Preferisco cucinare in un forno elettrico con 2 differenti cotture che saranno effettuate con prima una cottura ad una temperatura più elevata e poi in una cottura più bassa per avere una pizza bella alveolata. Una volta stesa la pasta basta farcirla e infornarla.
Lo lascio 4 ore a temperatura controllata a 18° e poi lo metto in frigo a 4° per 48 ore per far sì che abbiamo una buona maturazione e gli zuccheri si sono scomposti al giusto livello che a me piace per far sì che la pizza abbia la sua fragranza, colore e croccantezza da me desiderato, dopo l'impasto e pronto per essere suddiviso (stagliato) in palline di 260 grammi e lasciato crescere a temperatura controllata di 18° per altre 6 ore prima che l'impasto andrà in cottura. Preferisco cucinare in un forno elettrico con 2 differenti cotture che saranno effettuate con prima una cottura ad una temperatura più elevata e poi in una cottura più bassa per avere una pizza bella alveolata. Una volta stesa la pasta basta farcirla e infornarla.
