Cotica m'buttunata al ragù
Ricetta di Giuseppe Maiorano caricata il 18 Gen 2019 alle 15:15
Ricetta di tradizione
Squisito secondo piatto della domenica dopo gli ziti al ragù con ricotta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
n. 2 cotiche di maiale tagliate rettangolari (25x30 cm)
n. 2 fettine di prosciutto fresco
n. 2 uova sode
100 g salame napoli tagliato a listarelle
10/15 g pinoli
20/30 g di uvetta passa
50 g di pecorino romano
n.1 spicchio di aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
per il ragù
1 kg di lacerto
n. 4 tracchie di maiale
100 g di concentrato di pomodoro
n. 5 pelati da 800 g (passati)
n. 2 cipolle medie
80/100 g strutto
Olio evo q.b.
n. 2 fettine di prosciutto fresco
n. 2 uova sode
100 g salame napoli tagliato a listarelle
10/15 g pinoli
20/30 g di uvetta passa
50 g di pecorino romano
n.1 spicchio di aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
per il ragù
1 kg di lacerto
n. 4 tracchie di maiale
100 g di concentrato di pomodoro
n. 5 pelati da 800 g (passati)
n. 2 cipolle medie
80/100 g strutto
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per il ragù: tagliare il lacerto a pezzettoni, tagliare la cipolla finemente e soffriggerla nello strutto e olio, aggiungere la carne rosolandola e sfumandola con vino rosso e versare il concentrato di pomodoro facendolo sciogliere. aggiungere il passato e cuocerlo alcune ore controllando la cottura delle carni. (Togliere prima le tracchie tenendo conto che cuociono prima). Continuare la cottura della salsa fino a che non risulti densa e scura.
Stendere la cotica su un tagliere e poggiare la fettina di maiale con la parte grassa sopra.
Mettere aglio, pecorino, pepe, prezzemolo, uvetta e pinoli, le listarelle di salame e l'uovo tagliato a fettine avendo cura di lasciare i bordi della cotica un poco liberi ( almeno un dito per lato), arrotolare stringendo bene e fare una legatura ben stretta specie all'estremità.
Immergere nel Ragù e lasciare cuocere almeno 2 ore quindi servire tagliata a fette ( rondelle) su un letto di friarielli.
Stendere la cotica su un tagliere e poggiare la fettina di maiale con la parte grassa sopra.
Mettere aglio, pecorino, pepe, prezzemolo, uvetta e pinoli, le listarelle di salame e l'uovo tagliato a fettine avendo cura di lasciare i bordi della cotica un poco liberi ( almeno un dito per lato), arrotolare stringendo bene e fare una legatura ben stretta specie all'estremità.
Immergere nel Ragù e lasciare cuocere almeno 2 ore quindi servire tagliata a fette ( rondelle) su un letto di friarielli.
Bevanda consigliata
Aglianico
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