Conchiglioni ripieni al ragù su fonduta di cacio podolico
Ricetta di Danila Di Leva caricata il 15 Gen 2019 alle 16:17
Ricetta d'Autore
Conchiglioni ripieni al ragù su fonduta di cacio podolico
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 4 persone:
300 g di conchiglioni
n.1 cipolla
1 kg di passato di pomodoro
n.1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Latte q.b.
n.1 bicchiere di vino rosso
250 g di ricotta
Carne: 250 g di salsiccia, 300 g di muscolo, n.3 costine di maiale
Parmigiano q.b.
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
200 g di caciocavallo podolico
n.1 cipolla
1 kg di passato di pomodoro
n.1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Latte q.b.
n.1 bicchiere di vino rosso
250 g di ricotta
Carne: 250 g di salsiccia, 300 g di muscolo, n.3 costine di maiale
Parmigiano q.b.
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
200 g di caciocavallo podolico
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Far soffriggere in una pentola capiente l'olio con la cipolla tagliata a fettine, unire i pezzi di carne, sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Unire la passata di pomodoro, il cucchiaio di concentrato, salare e far cuocere per 6/7 ore a fuoco lento, rimescolando spesso e facendo attenzione che non si bruci.
A cottura ultimata togliere dei pezzetti di carne e tritarli finemente, unirli alla ricotta, parmigiano, sale e pepe.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Riempire i conchiglioni con la farcia di ricotta e carne.
In una teglia distribuire un fondo di ragù, adagiare i conchiglioni, coprirli con altro ragù, abbondante parmigiano e cuocere in forno 15/20 minuti a 200°.
Tagliare a piccoli cubetti il caciocavallo, unirvi il latte e portare a ebollizione.
Frullare il tutto. Servire la crema di podolico come base per i conchiglioni.
Unire la passata di pomodoro, il cucchiaio di concentrato, salare e far cuocere per 6/7 ore a fuoco lento, rimescolando spesso e facendo attenzione che non si bruci.
A cottura ultimata togliere dei pezzetti di carne e tritarli finemente, unirli alla ricotta, parmigiano, sale e pepe.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Riempire i conchiglioni con la farcia di ricotta e carne.
In una teglia distribuire un fondo di ragù, adagiare i conchiglioni, coprirli con altro ragù, abbondante parmigiano e cuocere in forno 15/20 minuti a 200°.
Tagliare a piccoli cubetti il caciocavallo, unirvi il latte e portare a ebollizione.
Frullare il tutto. Servire la crema di podolico come base per i conchiglioni.
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