Ricetta d'Autore

Colori e sapori

Ricetta di Elio Genualdo caricata il 08 Giu 2018 alle 10:04

Descrizione

Un gioco di colori e sapori, pomodori, olio, basilico e mozzarella lavorati in maniera semplice tale da esaltarne il gusto. Un piatto che rappresenta, a mio avviso, il bello nonché il buono del nostro patrimonio gastronomico. Una ricetta, per questo contest, facilmente replicabile per chi legge ma sopratutto senza utilizzo di materie prima dall'elevato costo.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 180 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 g di Ziti tagliati
Olio evo
n.1 spicchio di aglio
Peperoncino q.b.

Per la Crema di Pomodori
n.1 confezione pelato san marzano dell'agro sarnese-nocerino
1/2 passata di pomodoro
Olio evo
n.2 Limoni non trattati
Timo
Aglio
Peperoncino
Basilico
Stecca di cannella

Per il Pesto
50 g foglie di basilico 
50 g di parmigiano reggiano
50 g di pecorino 
80 g di pinoli
olio
sale

Per la crema di bufala
500 g mozzarella di  bufala
100 g latte

Prodotti utilizzati

Una confezione Pelato San Marzano dell’agro sarnese -nocerino La Fiammante , passata di pomodoro La Fiammante, olio evo Fam

Preparazione

Tagliare in due i pomodori e sistemarli su una teglia rivestita di carta forno. Spolverare i pomodori con timo, sale, basilico e zeste di limone, lasciar intero peperoncino, aglio e cannella. Irrorare con olio evo ed infornare a 80° in forno ventilato e lasciar asciugare per circa 1 ora e 30 minuti. Frullare e passare al colino.
Terminare la cottura in un pentolino aggiungendo 1/2 passata di pomodoro la Fiammante. Far asciugare ed aggiustare eventualmente di sale.
Pesto: lavate le foglie di basilico e asciugatelo su un canovaccio foglia per foglia. Disponete il basilico in un mixer ed aggiungere l'aglio tagliato a pezzetti, i pinoli, il pecorino ed il parmigiano grattugiato ed iniziate a frullare ad impulsi. Aggiungere l'olio evo a filo. Aggiustare di sale mixando a velocità minima .
Crema di bufala : tagliare la mozzarella a cubetti. Riscaldare il latte a 60°. Frullare il tutto ottenendo una crema liscia ed omogenea. (il latte va aggiunto in piccole dosi).
Cuocere la pasta e mantecarla in padella con l'aglio, l'olio ed il peperoncino. Aggiungere qualche cucchiaio di crema di pomodoro. Impiattare aggiungendo gocce di pesto e di bufala.

Tag

#pomorosso, lafiammante, sugo, oliofam, mysocialrecipe
Elio Genualdo
Elio Genualdo
Cuoco
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