Colomba San Francisco
Ricetta di clementina paone caricata il 26 Giu 2021 alle 08:13
Ricetta d'Autore
La mia colomba con lievito di San Francisco, leggerissima, molto gustosa con un retrogusto davvero speciale
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Lievitati Primo impasto
|
||
| 220 g |
Farina 00 |
|
| 64 g |
Lievito di San Francisco |
|
| 120 g |
Acqua |
|
| 65 g |
Zucchero |
|
| 60 g |
Tuorlo a pasta gialla |
|
| 80 g |
Burro da centrifuga |
|
|
Lievitati secondo impasto
|
||
| 85 g |
Farina 00 |
|
| 3 g |
Malto o miele |
|
| 60 g |
Zucchero |
|
| 20 g |
Aroma (50% di vaniglia e 50% di arancia candita) |
|
| 30 g |
Curcuma |
|
| 60 g |
Tuorlo |
|
| 3 g |
Sale |
|
| 80 g |
Burro da centrifuga |
|
| 250 g |
Mortadella a cubetti |
|
| 250 g |
Pistacchi sgusciati |
|
|
Glassa
|
||
| 20 g |
Mandorle sgusciate |
|
| 6 g |
Nocciole |
|
| 13 g |
Granella di pistacchio |
|
| 70 g |
Zucchero |
|
| 3 g |
Farina di mais |
|
| 3 g |
Fecola |
|
| 10 g |
Albume |
|
| Q.b. |
Granella di zucchero |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Primo impasto : Setacciare la farina aggiungere il lievito e mescolare il tutto per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero in diverse riprese e una volta assorbito unire il burro e leuova, amalgare il utto a più riprese per aiutare l'asssorbimento. Riporre una ciotola con dentro l'impasto ricoprendola con una pellicola e lasciarla lievitare ad una temperatura di 25° fino a quando non sarà triplicata.Mi aiuto con ciotole graduate per capire l'evoluzione della lievitazione.
Secondo impasto: Aggiungere all'impasto 1: la farina con il malto poi lo zucchero facendo assorbire il tutto almeno al 50% incorporare poi le uova , il sale, gli aromi e il burro. Il tutto a piccole dosi. aggiungere il fine curcuma e sale. Incorporare il tutto e lasciare riposare per un'ora in un contenitore coperto da pellicola trasparente. Effettuare una pirlatura ogni 15 minuti e poi dividere l'impasto a metà e riporlo nello stampo. Formare prima le ali e poi il corpo. Lasciare lievitare per 8 ore.
Glassa: sbattere gli albumi, aggiungere tutti gli ingredienti e spalmare sulla colomba senza sgonfiare l'impasto. Decorare poi con mandorle e granelle.
Forno statico per i primi 15 minuti a 200° poi per i prossimi 35 minuti a 160°.
Una volta sfornata infilzatela con appositi ferri e lasciatela capovolta per almeno 6 ore.
Secondo impasto: Aggiungere all'impasto 1: la farina con il malto poi lo zucchero facendo assorbire il tutto almeno al 50% incorporare poi le uova , il sale, gli aromi e il burro. Il tutto a piccole dosi. aggiungere il fine curcuma e sale. Incorporare il tutto e lasciare riposare per un'ora in un contenitore coperto da pellicola trasparente. Effettuare una pirlatura ogni 15 minuti e poi dividere l'impasto a metà e riporlo nello stampo. Formare prima le ali e poi il corpo. Lasciare lievitare per 8 ore.
Glassa: sbattere gli albumi, aggiungere tutti gli ingredienti e spalmare sulla colomba senza sgonfiare l'impasto. Decorare poi con mandorle e granelle.
Forno statico per i primi 15 minuti a 200° poi per i prossimi 35 minuti a 160°.
Una volta sfornata infilzatela con appositi ferri e lasciatela capovolta per almeno 6 ore.
Tag
