Ricetta d'Autore

Chiocciola

Ricetta di Andrea Godi caricata il 03 Lug 2018 alle 11:14

Descrizione

Pizza base bianca con mozzarella, pomodorino giallo, pesto di capperi di Racale e mandorle di Toritto, alici di Cetara e polvere di olive nere.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Puglia
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1 kg farina tipo 1
700 g acqua
1 g lievito
15 g olio

Farcitura:
100 g pomodori gialli
50 g pesto di capperi e mandorle
25 g olive nere disidratate
70 g mozzarella fresca
basilico fresco q.b.
menta

Prodotti utilizzati

Capperi di Racale
Mandorla di Toritto

Preparazione

Biga di farina tipo 1, 18 ore a 18°, rinfresco con farina tipo 1, 70% idratazione totale, puntatura a temperatura controllata per 18 ore.
Stagliare la pizza ed attendere a temperatura ambiente per 8 12 ore.
Stendere l'impasto e farcire la pizza con mozzarella e pomodorino giallo, a fine cottura condire con pesto di capperi e mandorle, alici, polvere di olive disidratate, menta e olio extra vergine di oliva.

Bevanda consigliata

Birra stile weizen

Questa ricetta ha partecipato a

Tuttopizza 2018

Tag

#pizzaward, #oscardellapizza
Andrea Godi
Andrea Godi
Pizzaiolo
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