Che Baccalà
Ricetta di Valeria Abbonizio caricata il 12 Ago 2017 alle 20:04
Ricetta d'Autore
Invece del solito baccalà e peperoni, perché non provate questa?
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
(Dose per un chilo di farina, da utilizzare un panetto da 250g)
650g farina 00
250g farina macinata a pietra
100g farina 7 cereali
1g lievito di birra disidratato
25g sale
25g olio EVO
600g acqua
Farcitura
100 g mozzarella fior di latte fresca
180g di baccalà dissalato e arrostito
n.18 frutti del cappero
50 g scaglie di parmigiano reggiano millesimato
una grattata di scorza di limone non trattato
olio EVO q.b.
650g farina 00
250g farina macinata a pietra
100g farina 7 cereali
1g lievito di birra disidratato
25g sale
25g olio EVO
600g acqua
Farcitura
100 g mozzarella fior di latte fresca
180g di baccalà dissalato e arrostito
n.18 frutti del cappero
50 g scaglie di parmigiano reggiano millesimato
una grattata di scorza di limone non trattato
olio EVO q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Preparazione
Setacciare e miscelare le farine con il lievito, aggiungere l'acqua fino al completo assorbimento, infine aggiungere il sale e l'olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciar riposare, formare dei panetti da 250 g e riporre in frigo per 72 h. Trascorse le ore di maturazione, tirare fuori dal frigo e far arrivare il panetto a una temperatura di circa 20°c, procedere alla stesura dello stesso, condire con la mozzarella fior di latte ed infornare fino a perfetta cottura, all'uscita guarnire con baccalà precedentemente arrostito e spinato, frutto del cappero, scorzetta di limone, scaglie di parmigiano reggiano e un filo di olio EVO.
Bevanda consigliata
vino Magenta cerasuolo della cantina Tenuta Ferrante Costa di Chieti (CH)
