Casa mia
Ricetta di Mattia Reho caricata il 18 Ago 2019 alle 19:54
Ricetta d'Autore
Pizza "Casa mia"
Questa pizza nasce dall'amore della mia terra, la Puglia. Una pizza creata durante la mia attuale esperienza lavorativa all'estero per il Campionato Mondiale della pizza 2019 di Parma. Grazie a lei sono riuscito a classificarmi 4° nella categoria di pizza classica.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 400 g |
Semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli |
|
| 600 g |
Farina di grano tenero tipo 1 |
|
| 650 ml |
Acqua |
|
| 40 g |
Sale marino fino |
|
| 30 ml |
Olio extravergine di olive |
|
| 1 g |
Lievito di birra fresco |
|
|
Farcitura
|
||
| 80 ml |
Polpa di pomodoro giallo |
|
| 20 g |
Bieta da coste ripassata all'aglio e peperoncino |
|
| 80 g |
Stracciatella di Burrata |
|
| n. 8 fette |
Capocollo di Martina Franca
Salumificio Santoro
|
Salumificio Santoro |
| n. 7 fette |
Finocchio fresco |
|
| q.b. |
Barbetta di finocchio fresco |
|
| 5 g |
Riduzione di vino verdeca caramellizato |
|
| 10 g |
Pecorino canestrato |
|
| 150 g |
Burrata |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Puglia
Preparazione
Realizzare l'impasto che verrà lasciato in massa per 24 ore, dopodiché formiamo le palline da 250 g ciascuna e lasciamo lievitare per altre 24 ore.
Trascorso questo tempo, inizia la fase di preparazione della pizza che consiste nella stesura effettuata con la tecnica napoletana dello schiaffo e farcita con il pomodoro giallo e la bietola che precedentemente abbiamo saltato in padella con un po' di olio evo, aglio e peperoncini, fatto ciò la pizza verrà infornata e cotta.
All'uscita dal forno andremo a completare la guarnizione con la stracciatella, il capocollo, il pecorino canestrato, la riduzione di vino Verdeca, il finocchio e per finire verrà posizionata una burrata al centro della pizza.
Trascorso questo tempo, inizia la fase di preparazione della pizza che consiste nella stesura effettuata con la tecnica napoletana dello schiaffo e farcita con il pomodoro giallo e la bietola che precedentemente abbiamo saltato in padella con un po' di olio evo, aglio e peperoncini, fatto ciò la pizza verrà infornata e cotta.
All'uscita dal forno andremo a completare la guarnizione con la stracciatella, il capocollo, il pecorino canestrato, la riduzione di vino Verdeca, il finocchio e per finire verrà posizionata una burrata al centro della pizza.
Bevanda consigliata
Consiglio di abbinare questa pizza con un buon vino bianco Verdeca
Questa ricetta ha partecipato a:
4°miglior pizza al campionato mondiale della pizza 2019 di Parma ( categoria pizza classica )
Tag
Presentazione al campionato mondiale della pizza
Premiazione Campionato mondiale della pizza